為甚麼飯店的涼拌藕片那麼好吃？大廚教你小訣竅，脆嫩潔白不發黑

大家好 我是阿俊 今天給大家分享一道涼拌藕片的做法 清脆爽口 不發黑 下酒必備的小涼菜 首先我們準備洗淨的蓮藕一截 用刀切去兩端 用小皮刀颳去外皮 然後用刀切成大小一致的薄片 切好後放入盆中 用水浸泡 防止氧化變黑 然後把藕片裏面的澱粉洗淨 這樣吃起來更清脆 準備青椒半個 切成青椒粒 切好放在碗中備用 紅椒一塊切成紅椒粒 切好放在一起 生薑一小塊切成薑末 切好放在一起 下面開始炒藕片 水燒開時加入適量的白醋 這樣吃起來更加清脆 藕片儘量不要用鐵鍋炒水 這次我們用不鏽鋼鍋 然後倒入洗淨的藕片 用筷子把它攪開 藕片大約炒水一分多鐘 看到藕片成透明狀 就可以撈出來了 藕片不宜焯水時間過長 否則容易發黑 撈出來後立馬放入涼水中 這一步動作一定要快 藕片沖涼後控幹水分備用 調料中加入食鹽一勺 白糖少許 再加入少許的白醋 適量的芝麻香油 然後用筷子把所有調料攪拌化開 料汁調好後 倒入焯好水的藕片中 用筷子顛盆拌勻 一道清脆爽口的涼拌藕片就做好了 我是阿俊 每天一道家常菜 喜歡的記得點個關注