家常菜一籮筐 上海面館中香菇麵筋的做法，幾十年沒變過的老味道，一定要嚐嚐

在上海的麪館裏,香菇麪筋一直是神一般的存在,每天的銷量都非常好 雖然食材簡單,只用到木耳,香菇和油麪筋,沒有大魚大肉,全是素食 但它口感軟糯,口味鹹中帶甜,油麪筋吸收着滿滿的湯汁,非常受到大家的喜歡 這幾十年不變的老味道,看看是怎麼做的吧 首先,你最好選用無錫的油麪筋,無錫的麪筋表面光滑,分量很輕,這樣一包70克,正好做一盤 正宗的無錫清水油麪筋,色澤金黃,皮薄鬆脆,還久煮不爛 在煮之前,先要把油麪筋用筷子戳個小洞,千萬不要像這樣全部扳開,否則泡好後就會像這樣爛了 口感會很差,沒有韌性 然後在碗中加入清水,上面壓個重物,盤子和蓋子都可以,浸泡15到20分鐘 再把香菇切成片,你也可以用泡發的幹香菇,幹香菇的味道會更香一點 經過15分鐘,麪筋應該浸泡好了,怎麼看有沒有泡好,你手捏上去沒有硬塊就泡好了 好的麪筋吸水力很強,擠掉一點水分,不需要很乾,燒的時候還要加水 把木耳,香菇一起焯一下水,去掉點雜質和細菌 水開後撈出,裝盤備用,不想自己做的,也可以點下方購物車直接購買 鍋中加少許食用油,倒入木耳,香菇,先煸炒一下 這樣可以激發出香菇的香味,然後加入半碗清水 蓋上鍋蓋,先煮個六七分鐘,不要和麪筋同時下鍋,木耳和香菇需要煮的久一點 現在加入麪筋,然後開始調味,一勺半生抽 少許老抽上色,一小勺白糖,一勺食鹽,再加入半勺蠔油提鮮 最後加入一碗清水,麪筋煮的時間要看個人的喜好 喜歡口感有韌性的煮的時間短一點,喜歡軟爛的就煮久一點 水開後轉小火,我喜歡有韌性的,這裏煮了八分鐘,八分鐘後看看怎麼樣了 感覺顏色有點淺,再加了一點老抽補一下顏色,現在開大火,抽掉點湯汁 然後分次加入水澱粉,可以逐步達到你要的效果 感覺這種狀態差不多了,不能太厚了 最後淋上一勺麻油,也就是香油,這樣一道江南特色的香菇麪筋就做好了 麪筋非常柔軟,吸滿了湯汁,還不錯吧 這道菜要選用無錫的油麪筋做 操作時先放木耳,香菇,等到它們稍軟後再放入油麪筋 用小火慢燉,讓油麪筋入味並且吸收湯汁 這樣做出的香菇麪筋柔軟又不失彈性,一口一包湯汁,非常好吃 做面澆頭更是一絕,我是西洋,請點贊並訂閱這個頻道,謝謝收看,我們下期再見