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郭老是美食老饕
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2 次觀看·2026年11月4日
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視頻概述
AI 生成本視頻詳細介紹了傳統滷肘子的標準製作流程,從食材的前處理、醃製、滷煮到最後的定型冷藏,完整展示了如何製作出一道色香味俱全的家常滷菜,重點在於去除腥味與確保肉質緊實。
傳統滷菜水淨粥化的標準制作流程
新鮮的粥子三個
在明火上料酒煮沸
能更好的去除腥味
至於微醇中浸泡半小時
用小刀刮淨烤焦的部分
剔去骨頭
一分爲二
在肉面上斬幾刀
薑切片
大蔥定刀切
苑蔥順絲切
胡蘿蔔切碎
放入盆中
加花雕酒三杯克
白醬油50克
胡椒粉兩料勺
鹽一料勺
十三香少許
自制五香粉半料勺
用手使勁擠出料汁
加入八角和花椒
一層肉一層蔥姜抹勻
然後倒入所有的料汁
鹽一小時後去除
去掉所有料渣
籠布
豬肝小肚
用籠布將肉捲起包筋
用四根筷子定型
用繩子捆紮好備用
去湯通
下入大骨頭墊底
放入捆好的肘子
倒入所有的料渣
加花雕酒三百克
雞脂一百克
鹽50克
胡椒粉兩料勺
魚露30克
白醬油30克
燒開搭去浮沫
煮50分鐘
關火燜兩小時
取出肘子
去掉籠布
把肉放在保險膜上
卷筋
用竹籤扎一下
放出空氣
再卷筋即可
置於冷藏櫃冷藏
三小時後去除切片
再配上您喜歡吃的蘸料就可以了
一道傳統的家常菜就完成了
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