芋头燕菜月饼，芋头控一定要试！软糯香甜的芋头馅，包裹着Q弹冰凉的椰香燕菜，一口咬下去，芋香＋椰奶香＋Q弹口感层层交织，真的太好吃了！｜ Taro Jelly Mooncake

大家好,我是彼得舅舅 今天要跟大家分享一款胭脂糕 口感又特別豐富的傳統小甜點 芋頭燕菜月餅 外層是冰冰涼涼 Q彈爽口的椰奶燕菜 裏面包着軟糯香甜 芋香十足的芋頭餡 一口咬下去 椰香、芋香融合在一起 真的非常滿足 芋頭去皮後淨重650克 切成薄片 放入蒸閣 大火蒸約20分鐘 直到芋頭完全熟透 可以輕鬆壓碎 芋頭一定要蒸透 越軟越容易炒出細膩的芋泥 蒸熟的芋頭趁熱取出 用只叉子壓成泥狀 加入鹽3克 鹽可以襯托出甜味和椰奶香 吃起來不會只有單純的甜 紫薯粉5克加入清水3大匙 充分攪拌至沒有顆粒 紫薯粉容易沉澱 倒入芋頭前一定要再次攪拌均勻 避免顏色不均 紫薯粉主要是幫助芋頭餡 增加漂亮的紫色 用量可以根據芋頭本身的顏色適量調整 接着再加入白糖60克 然後趁熱拌勻 芋頭冷掉後會變得比較難壓拌 也不容易把糖拌勻 熱芋頭可以幫助糖快速融化 攪拌後芋泥會更均勻 如果喜歡口感特別又滑 可以用攪拌器攪細 像視頻中用手拌 則可以保留一點小芋頭顆粒 更有口感 更可以吃到芋頭香 是的 將芋頭泥全部倒入個不粘鍋內 開中小火 加入植物油25克 不停翻拌 芋頭餡含水量較高 大火容易粘鍋或炒焦 所以全程用中小火 而且要不停翻拌 尤其到了後面芋泥越來越濃稠的時候 更容易粘鍋 拌炒至油完成吸收後 再加入椰奶100克 繼續翻拌至芋頭餡變得細膩 濃稠 不粘鍋底即可 火太大很容易造成芋泥底部焦掉 甚至出現苦味 寧願慢慢炒 也不要急着開大火 特別是芋泥開始變濃稠後 更容易粘鍋 所以建議用刮刀不斷翻拌 把鍋底和鍋邊的芋泥一起刮乾淨 不要炒得過幹 芋頭餡冷卻後還會繼續變得更濃稠 如果炒到非常幹才關火 冷卻後可能會太硬 口感不夠細膩 炒好的芋頭餡取出放入盤中 攤開幫助散熱 接着來處理燕菜布粉 鍋中加入白糖120克 鹽2克 燕菜粉12克和果凍粉3克 先拌勻 拌勻後 可以直接加入清水內 也可以先用點清水調勻 這樣做會更容易把燕菜粉和果凍粉拌勻 減少結塊 紫薯粉2克加入清水一大匙 攪拌至完全溶解後再一起倒入 鍋中再加入清水1100毫升 水慢慢加入之前混合好的燕菜粉 果凍粉內邊加邊攪拌 然後中火煮至粉類完全溶解沸騰 可以加斑斕葉兩片增香 一直煮至鍋裏燕菜微微起泡後 再加入椰奶100毫升 繼續攪拌並煮至再次沸騰 椰奶加入後不要長時間猛烈沸騰 一沸騰後馬上熄火 過濾掉斑斕葉及可能存在的雜質 讓燕菜葉更加細膩 準備好燕菜月餅模具 每個先倒入約50毫升燕菜葉 放置一旁等待燕菜葉呈現微凝固狀態 芋頭內餡完全冷卻後再分成小劑 每小劑約35克 搓圓後稍微壓成圓餅狀備用 這芋頭餡一定要完全冷卻後再操作 太熱時比較軟粘 不容易成型 也容易在燕菜裏散開 搓圓後輕輕壓平 邊緣如果有裂縫 可以用手指稍微修整 讓芋頭餅完整一些 也不要壓得太薄 厚度均勻就可以了 這樣放進燕菜裏面 切開纔會有漂亮的芋頭夾心 芋頭餡剩下的話千萬別浪費 冷凍起來可以保質6個月 做成芋頭包子 芋頭紅龜糕 芋頭煎餅等美食一樣很美味 也可以做成湯圓內餡 是的一樣很好吃 第一層燕菜必須處於微凝固狀態 再放芋頭餡 取一個35克芋頭餡 輕輕放在半凝固的燕菜中央 這樣內餡才能穩穩地固定在中間 否則芋頭餡容易下沉 繼續倒入適量燕菜液 直到模具接近滿位 先放在室溫冷卻至不燙手 再放入冰箱冷藏至完全凝固 家裏如果有紅龜糕模具 也可以換個造型 做法基本相同 做出來不僅好吃 而且造型非常討喜 送人 下午茶 潔心糕點都很適合 這次做的芋頭燕菜月餅 成品比想象中還要好吃 外層燕菜冰冰涼涼 Q彈爽口 淡淡的椰奶香搭配軟糯綿密的芋頭餡 而且甜度剛剛好 不會甜到膩 冷藏過後吃 特別適合天氣熱的時候 一口咬下去 口感真的很豐富 最喜歡的是不會太甜 芋香很自然 冷藏後吃特別清爽 而且做法並不難 只要掌握好燕菜的凝固程度 芋頭餡放進去就能穩穩的在中間 即使第一次做 你也會感覺很有成就感 如果你喜歡芋頭和燕菜 這個配方真的值得試試看 趁着中秋節到來 大家一起試試吧 就離吧 雨悄着 望眼下 我指尖輕捧樹芽 聽他說悄悄話