炒花蛤到底焯不焯水？怎樣做出來沒有泥沙鮮味Z好？ #辣炒花蛤 #炒蛤蜊

爲了吐沙去腥 選擇焯水 這一步到底正不正確 怎樣做出來沒有泥沙 鮮味最好 今天這個做法 你見過嗎 花蛤買回來 首先處理吐沙就是重點 在盆中倒入的水 剛好能沒過花蛤就好 千萬不要加多 很多人炒出來的花蛤 滿嘴沙子 就是鹽水比沒有掌握好 要讓花蛤更好的吐沙 鹽水比要在1.5比10 也就是10克水 再倒點香油攪拌 把鹽化開 然後靜置兩個小時 就可以洗淨控水了 這樣處理的花蛤 保證你吃不到一粒的沙子 下來操作的重點來了 炒花蛤一定不要去焯水 否則鮮味會流失很多 把鍋燒熱後直接倒入花蛤 加半碗花椒料酒進去 然後關蓋中火燜煮一分鐘 說到這裏講一下 是不是很多人都不喜歡用料酒 覺得自己用料酒 如果是這樣 你可以看看家裏的料酒配方 很大程度是用食用酒精 香料防腐劑勾兌的 真正優質的料酒 一定是三不添加的純糧釀造 所以不瞭解調料 再好的廚藝也做不好菜 下來的一分鐘後 打開鍋蓋繼續燒煮一下 帶走酒精和腥味 等到花蛤全部開口後 用一勺老抽 把沒有開口的花蛤撿出不用 看看這些乳白色的汁水 全部都是鮮味的精華 下來重新起鍋倒油 五成油溫改中火下姜蒜爆香 再倒幹辣椒炒出香味 然後把鮮汁倒進鍋裏 湯汁不夠可以適度再加一點熱水 加醬油 蠔油 白糖 再來一點薄芡收汁 然後倒花蛤翻炒過味 最後倒小蔥結 快速翻炒兩下就下鍋了 還有什麼比這樣保留鮮味更好的做法嗎