先燉再炒的回鍋豬腳，軟爛入味，肥而不膩，上桌就能吃光

豬腳很多人都喜歡 今天我要分享的是一道回鍋豬腳 做法不會很難 味道很棒 油而不膩 香糯適口 每一口都是滿滿的膠原蛋白 每一口都是極致享受 每一個步驟我都詳細講解 看完我的視頻保證您能學會 這是叫攤豬 剁成了塊的前腳 豬腳的異味比較重 所以我們要先對豬腳進行清洗 加50克麪粉和一些清水 然後下手抓洗 另外還有一個問題很重要 那就是在買豬腳的時候 一定要叫攤主把豬腳的外皮給燒一下 這樣纔可以破壞豬腳皮上的汗瀉 也就能去除豬腳上大部分的異味 用麪粉抓洗更容易把表皮上的雜質 還有表層的血水給洗出來 也可以說是給後期的焯水打下基礎 可以肯定的是 清洗過的和沒清洗過的是有很大的區別的 把豬腳搓洗兩分鐘後再用清水多清洗幾遍 洗到水變得清澈爲止 豬腳冷水下鍋 開大火開始焯水 看到鍋中的水快沸騰的時候 加入30克高度白酒 這個時候加白酒 是因爲有足夠的溫度讓酒精揮發 這樣就可以把豬腳的異味給帶走了 鍋中的水溫越來越高 豬腳中滲透出來的血水 也慢慢變成浮沫漂浮在水面上 把浮沫給打去 這樣可以避免黏附在豬腳的上面 從而給後面的清洗增加工作量 水沸騰後再煮5分鐘 儘量把豬腳中的血水去除乾淨些 這樣豬腳吃起來就沒有異味了 把豬腳撈出後倒入清水中多衝洗幾遍 把豬腳上黏附的浮沫清洗乾淨 洗好後放一旁控水備用 接下來我們要準備一些配料 生薑切成大片 辣椒幹用清水浸泡3分鐘 然後清洗乾淨後控水 還要準備一些香料 八角一個 桂皮一小塊 香葉三片 草果一個 香料要清洗一下後控水備用 還要準備熗鍋的料頭 蒜子用刀拍散後切成蒜末備用 生薑用刀拍散後切成薑末備用 另外再準備一些蒜子對半切開即可 熱鍋加入60克食用油 先改小火後把蒜子倒入鍋內 把蒜子給煎一下 蒜子比較強火 所以不能開大火哦 要一直把蒜子煎到表面金黃就可以打出 來,您看看 把蒜子煎到這種狀態就可以了 把薑片和豬腳一起倒入鍋內 開大火把豬腳煸炒一下 把豬腳中的水氣給炒幹 把香味炒出來 要多翻炒 讓豬腳受熱均勻 家人們,視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻還可以的話 就請您獎勵我一個免費的贊吧 算是對我的鼓勵和支持萬分感謝 要一直把豬腳炒到表皮稍微有一點金黃 來看看 把豬腳炒到這種狀態就可以了 整個過程我大概用了5分鐘左右 把幹辣椒和準備好的香料一起倒入鍋內 翻炒幾下 加入30克高度白酒去腥增香 翻炒均勻 然後先打出放一旁備用 重新起鍋 鍋熱以後加入50克食用油 油熱以後把蒜末和薑末倒入鍋內 改小火炒15秒 把姜蒜的香味給炒出來 加入20克郫縣豆瓣醬 把豆瓣醬的醬香味給炒出來 炒出紅油 大概炒上15秒就能出我們想要的效果了 接着加入多一些的清水 這個水的量要根據你用什麼鍋具來燉豬腳 如果是用壓力鍋或者用電壓力鍋 水量只要能沒過豬腳再稍微多一點就可以了 如果是用砂鍋或者鐵鍋來燉 那就要多加一些水 水加好以後開大火把水燒開 我們要把料頭和豆瓣醬的香味給煮出來 保持大火煮2分鐘左右 姜蒜的香味和豆瓣醬的香味就基本上融進了水中 這時我們就可以把鍋內所有的料渣打去不要 這樣成菜後倒豬腳就會更好看 把豬腳倒入鍋內 接着就可以先來調一個底味 加入4克食用鹽 15克生抽 3克老抽 攪拌均勻 大火把水燒開 水開以後倒入電壓力鍋 定時30分鐘 如果用壓力鍋的話 上汽改小火壓20分鐘 如果用砂鍋的話就用小火煲60分鐘 時間到了 把豬腳和湯汁倒回鐵鍋 把薑片 幹辣椒和所有的香料挑出來不要 開大火收汁 嘗一下鹽味夠不夠 不夠就補鹽 我這裏大概補了2克鹽 收汁的時候要多翻動 這樣湯汁才能更均勻地包裹在豬腳的上面 收汁的時候不能收太乾了 要稍微地帶一點湯汁 這樣吃起來纔夠味 來看看 收汁收到這種程度 把蒜子倒入鍋內 接着加2克雞精提鮮 1克白胡椒粉去腥增香 10克蠔油增味提鮮 翻炒幾下 把調料翻炒均勻 出鍋裝盤 撒上小蔥花點綴一下 美味即成