老徐教你在家做火爆大頭菜，不過油不焯水，做出來和飯店一模一樣

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天爲大家分享在家做火爆大頭菜 看看怎麼才能做出和飯店一樣的味道 火辣麻香 清脆爽口 走 跟着視頻繼續看 我們先來準備半顆大頭菜 把這個上邊的老斑掰下來 把它清洗一下 剩下里邊的就不要清洗了 如果特別在意的朋友 也可以把它清洗 但是一定要控幹水分 先把這個根去掉 把靠近根的這個部分 這個老斑要單獨放着 就這樣把它掰成小塊 這個靠根這個地方比較老 所以我們要先把它炒一下 剩下的葉放在這個大盆裏邊 接着我們再來準備點小料 大蔥斜刀切成馬蹄片 大蒜切成蒜片 再準備一小把幹辣椒 再來一小把乾花椒 都準備好了 起鍋燒油開始操作 鍋內加入半勺色拉油 把油燒熱 改成小火 再下入大頭菜幫 開小火 把這個菜幫裏邊的水分 慢慢的給它煸炒出來 我們飯店裏邊做這道菜 都是過油 過油出菜特別快 但是我們家裏邊過油也不方便 所以今天我按照家庭的做法 給大家展示一次 現在把這個菜幫上 炒的多少有點透亮 這樣就可以了 把它推到一邊 再下入剛纔準備好的小料 還是開小火 把這個小料炒香 好了都炒香後 就可以下入大頭菜葉 再把它翻炒兩下 這裏邊加入少許的精鹽 少許的味精 一丁點的白糖提鮮 生抽少來一點 再加入少許的蠔油 開大火繼續翻炒 好了現在菜葉也已經炒到了 再淋上少許的蠔油 把它翻炒出鍋 這道清脆爽口麻辣鮮香的 火爆大頭菜就做好了