在家做醬雞爪，用醬肉剩的老湯這樣做，雞爪酥爛品相好不崩皮

大家看,新出鍋的雞爪,酥爛脫骨 而且醬香十足 觀衆啊,和你一起做美食 大家好,我是老徐 我們過年過節的時候啊 都做醬肉、熟食 那剩下的醬湯呢,千萬要留着 今天我就給大家分享 用醬肉老湯做醬雞爪 再看看雞爪怎麼做 才能品相好,不崩皮 我用的這個是冷凍雞爪 昨天下班之前,我就把它泡了一宿 這樣連解凍,再泡出這裏邊的少許的血水 先把這個指甲給它剪掉 這樣做出的雞爪啊,品相好 而且還更衛生 處理好的雞爪,我們先把它焯一下水 把它做一下去腥處理 多來點料酒 雞爪裏邊的血污也不是太多 所以我們燙制的時間也不需要太長 開鍋後,燙一分鐘就可以了 好了,把這裏邊的浮沫撇掉,關火 再把它撈出來,沖洗乾淨 接着我們再來炒點糖色 鍋內加入少許的油 再加入大半勺的白糖 開小火,一邊炒,一邊把這個白糖攪拌均勻 這樣不要把它炒糊了 現在白糖已經炒化 大家觀察這個白糖的變化 一點點開始冒泡 現在這個糖漿完全冒泡 就可以往裏邊加清水了 加上清水,清除掉醬味 好了,把它再次燒開,放到一邊備用 這個醬湯就是前些天我做醬肉用的 已經反覆使用了多次 這個醬香味非常濃郁 今天我們就用這個醬肉老湯來做醬雞爪 把這個醬肉老湯倒在鍋裏邊 這個老湯在做醬肉的時候 會隨着水分的蒸發 越煮這個老湯越少 所以這裏邊我們還要加入適量的清水 再把雞爪子下到裏邊 點火把它燒開 再加入剛纔熬好的糖色 再來一勺一筆鮮醬油 我們做這個醬雞爪 不建議往裏邊放老抽 那樣做好的雞爪顏色容易發黑 而且老抽容易澈味 拍松的生薑 還有大蔥 我們用這個老湯再次做醬肉 就是原來你放啥 現在還往裏放啥 但是這裏邊的量要減半 加入兩小塊桂皮 白芷一塊 來幾個桂圓 大料兩個 草果幾粒 再加入幾粒沙仁 幹辣椒一小把 再加入料酒 料酒可以多來一些 再加入兩勺精鹽 白糖來一小勺 醬湯開鍋以後 立即把它改成小火 這個火越小越好 大家看我們做醬雞爪 就這樣微開 帶開不開 連煮帶焐 這個火力正好 蓋蓋把它煮15分鐘 雞爪現在煮了15分鐘 我們開鍋來看一下 現在這個雞爪煮了大約有7分熟 大家看一下 一點都沒蹦皮 這個時候就可以關火了 利用醬湯的餘溫把它焐熟 焐到酥爛 這樣焐熟的雞爪才能不蹦皮 而且能達到酥爛的效果 把它蓋蓋燜一個小時 雞爪現在泡了一個小時 已經泡得非常酥爛了 所以我們往外邊撿的時候 要輕拿輕放 家裏邊做如果時間允許 可以多泡兩三個小時 這樣做出雞爪會更加入味 雞爪都撈完之後 我們再把這個醬湯的裏邊 這個要料的再把它打出來 把它打幹淨之後 這個醬湯的晾涼放到冰箱裏邊冷凍 這樣能反覆的使用 用幾年都沒有問題 醬香十足 酥爛脫譜的醬雞爪就做好了