豬肉白菜水餃，白菜一定要這樣焯水，才能保留清香味道

包好的水餃,我先嚐一個 把它夾開,這裏面滿滿的湯汁 透着白菜的清香 觀衆和你一起做美食 大家好,我是老徐 今天我給大家分享 豬肉白菜餡水餃的做法 有很多朋友糾結這個白菜 要不要焯水 要焯水 但是焯水也有小竅門 走,看看我是怎麼做的 老規矩,還是先和麪再準備肉餡 這樣在餳面的過程中 我們再做肉餡 不耽誤時間 面和水的比例大約是2比1 把面和成麪糰以後 我們把它放到食品袋裏邊 餳面20分鐘 在餳面的過程中 別忘了多揉幾遍 這樣餳面更快 把面和好,我們再來準備豬肉餡 這個豬肉多準備點肥肉 肥瘦比例大約在3比7 如果是夏天做的話 肥瘦比例2比8就可以 把它切成小塊 然後上絞肉機 把它絞成肉餡 好嘞 接着我們再來準備一塊生薑 把它剁成薑末 再來一根大蔥 把它切成蔥花 肉餡絞好後 我們開始調味 加入兩勺精鹽 一勺味精 再來一勺胡椒粉 再加入蠔油 一品鮮醬油 還有熬好的花椒水 把它分少量的多次往裏邊添加 這個花椒水趁熱往裏邊加就可以 然後用筷子朝一個方向攪拌 讓這些個調料還有花椒水 都吸收到肉餡裏邊 這裏邊花椒水打得越多 肉餡吃着越鮮嫩 這裏邊的花椒水沒攪幾下 都已經吃到肉餡裏邊了 我們再往裏邊加點 這個肉餡裏邊 現在再打水也能打進去 但是一會兒我們要做白菜餡 白菜餡裏邊還有點水分 所以這裏邊不要放的太多水 以免我們在包的時候 容易夾餡 煮出餃子成片湯 接着再把剛纔準備好的薑末放到裏邊 再加入三個雞蛋 我們家裏邊做量小 放一個雞蛋就可以 我這個肉餡多 大約有6斤肉餡 再次把它攪拌上勁 最後再往裏邊加入兩勺調料油 再把它拌勻就可以了 把它放冰箱裏蒸一會兒 肉餡也和好了 我們現在就來說白菜餡 把白菜每一片都給它掰下來 把它擺放整齊之後 我們把它中間來一刀 把白菜幫和白菜葉分開 因爲白菜幫比較老 所以它要先燙 鍋裏邊的水大開 下入白菜幫 我們在做白菜餡水餃的時候 這個白菜一定要焯一下水 如果直接剁這個白菜餡 吃着有生性味 而且剁出的白菜餡 吃着口感發硬 和肉餡不能融爲一體 這樣再次開鍋後 我們把它燙一分鐘 把它燙粘燙軟 去除白菜的生性味 好了現在白菜燙了一分鐘 關火 再往裏邊加入一小捏鹼面 再把白菜葉放到裏邊料一下 這裏邊放入鹼面 能讓白菜的顏色更翠綠 看着顏色更好看 然後把它撈出來立即投涼 燙好的白菜我們把它殺成餡 都把它切成細小的顆粒 好然後再把它攬幾刀就可以了 這個白菜餡剁的不要太碎 太碎了吃着蟹口 好這樣就可以 剁好後再把這裏邊的水分給它攥幹 攥這個白菜餡的水分 不要攥的特別幹 裏邊要留一點水分 讓它保持這個白菜的清香味 我和的這個肉餡是萬能肉餡 這裏邊可以直接放芹菜 青椒 酸菜什麼都行 先把它盛出來點和白菜餡 把剛纔剁好的白菜餡放到裏邊 還有這個蔥花 再用筷子把它攪拌開就行了 我和這個豬肉餡裏邊的花椒水的量 不是特別大 就是爲了讓這個白菜餡的水分大一些 吃着有白菜的清香味 大家看現在和出的肉餡也很黏糊 好開始包餃子 接着我們再來看包水餃的這個手法 用左手的四個手指托出餃子皮 然後打上餃子餡 餃子餡要大一點 皮薄大餡 然後把這個餃子皮對摺 這樣 用左右手的虎口捏住 這樣往一塊一擠 這就是一個元寶水餃 好了最後一個包好開始煮餃子 鍋裏邊的水大開把餃子下到裏邊 餃子開過後一邊開一邊往裏邊點點清水 這樣開了三四個開就已經煮熟了 這個餃子我們用手按這個皮 像皮球一樣 按下去之後立刻就鼓起來了 這樣就好了 好了出鍋裝盤 薄皮大餡的白菜餡水餃就做好了