小蔥拌豆腐是一清二白嗎？大廚分享新做法，澆上肉冒清淡變鹹香

都說小蔥拌豆腐一清二白 今天我做的這個就不是 有點紅 炒肉沫往上面一澆 清淡變鹹香 今天做小蔥拌豆腐 用的是昨天剩的陳豆腐 陳豆腐已經死式了 口感不好 我們先下鍋把它燙一下 朋友們在家裏邊做 如果用新出鍋的豆腐 直接拌就可以了 豆腐燙制的時間 也不需要太長 只要把它燙透 燙到這個豆腐軟嫩 和新豆腐一樣 把它撈出來 晾到能上手就可以拌了 接着我們再來準備兩根小蔥 把它切成蔥花 再來一小塊瘦肉 把它切成細絲 這個肉絲要順着這個紋路 切成順絲 這樣炒好的肉沫纔不折 炒肉沫特別簡單 把鍋燒熱 加入少許的油 把它改成小火 下入肉絲 炒這個肉絲 火不要太急 炒到顏色變白 烹入少許的料酒 再繼續炒 把這個肉沫炒到幹香 然後再加入少許的醬油 把它炒到顏色早紅 把肉絲完全上色就可以了 關火 在我們東北 做各種小涼菜的時候 都喜歡往上邊放這種 炒熟的肉絲 都管它叫肉沫 燙好的豆腐裏邊 加入少許的精鹽 再來點味精 再來點生豆油 這個燙好的豆腐 現在還帶着點溫度 鹽和味精在裏邊更容易化開 豆腐拌好以後 再往裏邊放小蔥 小蔥不要放的太早 放早了 把它抓泥了 使這口味混起 拌好之後 把它裝盤 這就是一清二白的 小蔥拌豆腐 最後再把炒好的肉沫 往上邊一澆 這道菜就齊活了 吃的時候 把這個肉絲和豆腐拌勻 這樣就變成了 鹹香口味的小蔥拌豆腐