年夜飯第2集杭椒牛柳，做法簡單不過油，要想滑嫩不柴上漿是關鍵

大家好,我是老徐 今天給大家分享傳統菜 杭椒牛柳的家常做法 不用過油,簡單省事 杭椒清脆入味,牛肉滑嫩不硬 我們先來準備一小塊牛裏脊 把它頂刀切成筷子厚的片 把這個肉片用刀背輕輕地把它敲鬆 然後再切成寬一點的條 改刀好的牛柳,我們來把它簡單地醃製一下 加入少許的金鹽 再來點胡椒粉 這個牛肉做熟以後顏色特別不好看,灰塗塗的 我們這樣醬油讓它多給一點 做出來以後顏色成棗紅 再來點料酒 還有這個提前泡好的蔥薑水 分少量多次地加到裡邊 牛肉的肉絲粗,特別瘦,特別吃水 所以這裡邊能加多少水就加多少水 啥時候把它抓到打不進去水為止 牛肉裡邊的水分越多吃著才越嫩 這樣順時針方向攪拌 讓它起膠上勁 抓到這樣發黏,再加入半個蛋清 好,半個蛋清就行 雞蛋也有嫩肉的作用 做好的牛柳吃著口感才會更滑嫩 再次攪拌上勁,再加入一勺乾澱粉 有了這層乾澱粉才能鎖住牛肉裡邊的水分 好,都抓拌均勻以後,再加入少許的植物油 這樣再次把它抓拌均勻,醃製五分鐘 再來幾根紅椒,把它斜刀切成寸段 再來幾根小胎椒,也把它切成段 搭配顏色再增加辣度 小料還是蔥薑蒜 把蔥薑和蒜都切成顆粒 大蔥切成大蔥花 為了出菜更快,做菜不手忙腳亂 我們先來對個碗汁 剛才泡的蔥薑水還剩了一點,把它放在裡面 再少來一點清水 一丁點的醬油 再加入一丁點味精 少許的白糖 胡椒粉 再來點澱粉,把它薄薄的勾上一層芡 碗汁裡邊的鹽就不要放了 一會我們在炒辣椒的時候要單獨放鹽 今天我們做這個牛柳不過油 要採用滑炒的方法來做 但是這個鍋一定要燒熱 熱鍋涼油 再下入牛柳 開小火慢慢滑炒,把它滑熟 有的朋友在家裡炒牛肉生怕不熟 就使勁的炒 結果這個牛肉越炒越硬 原因就是炒的時間長了 牛肉裡邊的水分流失多 吃著口感不嫩,發硬 牛柳也就是炒了一分鐘左右 現在也就是八分熟 把它倒到盤裡備用 接著重新起火 再加入一丁點的油 下入黃椒,開小火慢慢煸炒 把辣氣都給它炒出來 再來一丁點的精鹽,讓它提鹹入味 把這個黃椒炒到剛剛大蔫 剛剛要起虎皮的時候 再下入蔥薑蒜 炒出香味後再下入牛柳 把它翻炒兩下 然後再倒入碗汁 開大火翻炒 讓牛柳均勻的掛上芡汁 出鍋前再淋上少許的明油 好了 就這麼簡單 這道香辣咖啡的黃椒牛柳就做好了