無論醃什麼魚，不要用鹽和料酒醃製，大廚教我絕招，鮮嫩入味不腥

大家好,我是墨墨媽媽 很多朋友在醃製魚的時候都喜歡用鹽和料酒來醃製 其實那樣是不對的 那樣醃出來的魚肉又老又柴 其實你只要記住這幾個小技巧,醃製出來的魚肉比豆腐還要嫩 接下來就跟着我的視頻一起來看看怎麼做的吧 首先準備一條剛剛試煉的草魚 草魚我們要用這種鮮活的 接下來我們來處理一下魚 用刀逆着魚鱗往上刮 這樣魚的鱗片很輕鬆的就刮下來了 不會的朋友也可以讓老闆娘提前處理好 兩邊的魚鱗都要給它刮乾淨 魚鱗處理好之後,把魚肚裏面的內臟也給它處理掉 然後再用流動的清水給它清洗乾淨 特別是魚肚裏面的魚骨血和黑膜 一定要刮洗乾淨 它就是腥味的主要來源 如果不清洗乾淨,吃起來就會有一股腥味 最後把魚清洗至像這樣 然後再把它放在案板上 接着準備一把廚房剪刀,把魚器剪掉 這個魚器上面有非常多的粘液,腥味也比較大 而且剪掉之後,老人和孩子吃起來也比較安全 接着我們在魚頭的地方切上一刀,不要切斷 魚尾這裏也給它切上一刀 然後再用刀面在魚身上來回拍打 這樣等會兒方便我們去除魚腥腺 大概拍打個一分鐘左右 在魚頭這裏可以看到有個小白點 這個就是魚的腥腺 然後我們用手把它拔出來 拔的時候要一邊拔一邊拍打 看一下很輕鬆的就把魚腥腺拔出來了 非常的方便,另一邊也用同樣的方法取出來 然後再把魚頭切下來 魚尾也切下來 這個魚尾和魚頭咱們今天不用 可以把它冷凍起來,留着下次做魚頭豆腐湯喝 接着我們把魚肉切成小段 大概切成兩釐米寬左右的長段 這裏儘量給它切得均勻一些 這樣魚肉熟起來比較快,而且熟的也一致 力氣不大的朋友,可以請老闆或者家裏人幫忙切好 長段切好之後,再從中間切上一刀 把魚塊切成兩半就可以了 這樣也方便我們醃製,而且還更容易入味 全部切好之後,放入大碗中備用 接下來準備一塊生薑,切成小塊 然後再用刀拍碎,拍成薑末 這樣更能揭發出姜的香味 再剁一剁,剁得小一些 剁好之後,放入碗中備用 再來準備一把小蔥 先從中間對半切開 然後再切成長段 切好之後,和薑末放在一起 然後往裏面加入一勺白醋 再加入一勺清水 接着下手捏一捏 把蔥姜的香味徹底激發出來 然後再把蔥姜水直接倒進魚塊裏面 接着下手抓拌均勻 讓魚塊都能均勻的裹上蔥薑汁 很多朋友在做到這一步的時候,都喜歡用鹽和料酒來醃製 其實料酒的味道非常大,會掩蓋住魚本身的鮮味 所以咱們可以用蔥姜和白醋來代替 白醋可以軟化肉質 而蔥姜可以去腥增香 所以這樣醃製出來的魚肉,肉質非常的鮮嫩 如果用鹽來醃製,肉質就會發柴 抓拌均勻後,蓋上一層保鮮膜放冰箱醃製20分鐘 讓魚塊充分的入味 趁這個時間準備一把小蔥,從中間切開 然後再改刀切成長段 切好之後放入碗中備用 再來準備一小把香菜 同樣把香菜切成長段 切好之後和蔥段放一起備用 再來準備一塊生薑 先把生薑切成薄片 然後再改刀切成薑絲 最後切成薑末 切好之後放入碗中備用 再來準備幾瓣大蒜 先把大蒜切成薄片 然後再剁成蒜末 剁好之後放入碗中備用 再來準備一節大蔥,從中間切開一分爲二 再改刀一分爲四,然後把它切成蔥花 切好之後放入碗中備用 再來準備幾個小米椒,把辣椒把切去不要 然後再改刀切成小圈 切好之後放入碗中備用 接下來準備一個漂亮的小碗 往裏面加入兩勺蒸魚豉油 再加入兩勺生抽 一勺胡椒粉 一勺雞精 一勺白糖 少許食鹽 一勺蠔油 再來一勺辣椒油 最後再倒入一小碗清水 然後用勺子攪拌均勻 把裏面的調料攪拌至化開 提前來調個碗汁,可以節省炒菜的時間 攪拌均勻後,先放一邊備用 現在我們的魚塊也醃製好了 然後把魚塊撿出來,裏面的蔥姜就不要了 接着把魚塊放入一個大碗中 然後直接往裏面打入兩顆正宗的母雞蛋 接着下手抓拌均勻 讓魚塊都能均勻的裹上一層蛋液 加入兩個雞蛋,這樣做出來的魚塊會更加的鮮嫩 抓拌均勻後,往裏面加入一勺澱粉 再加入一勺麪粉 然後用筷子攪拌一下,攪拌均勻 讓魚塊都能均勻的裹上一層面粉和蛋液 朋友們視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻對你有幫助的話 麻煩你幫忙給我點個贊吧 非常的感謝 這裏儘量多給它攪拌一會兒 一直把魚塊攪拌成像這樣就可以了 先放一邊備用 接下來把鍋燒熱,加入多一些食用油 油熱後,把裹滿面糊的魚塊放入鍋中 下鍋的時候要一塊一塊下入,同時給它擺整齊 這樣煎出來的魚塊受熱更加均勻,而且顏色也一致 大概煎個一分鐘左右,把底部煎至定型 然後再將魚塊翻個面,把另一面也給它煎一煎 煎魚的時候要開小火慢煎 千萬不要煎糊了 同時也要勤翻動,讓魚塊受熱更加均勻 大概煎個七八分鐘,一直把魚塊煎至八面金黃就差不多了 現在我們來看一下,煎成像視頻中這樣就可以了 然後把它夾出來 先放到盤中備用 這個時候的魚塊已經熟了 也可以撒一些燒烤料或者辣椒粉,直接就可以吃了 爲了更加美味,再進行下一步操作 先往鍋中加入適量的食用油 油熱後把蔥薑蒜小米椒倒進來 然後開大火煸炒,炒出食材的香味和辣味 炒香後加入一勺豆瓣醬 繼續翻炒,炒出醬香味 然後再把我們調好的料汁倒進來 煎好的魚塊也倒進來 接着用鏟子把魚塊整理一下 讓魚塊都能浸泡在湯汁裏面 這樣魚塊會更容易入味 然後再蓋上蓋子燒製三分鐘 時間到,打開來看一下 這個時候的魚塊已經非常入味了 然後再開大火把湯汁收一收 接着再淋入一勺香醋 加一點香醋,魚的香味會更加濃郁,而且還見油膩 湯汁收得差不多的時候 再把我們切好的香菜段和小蔥段加進來 這個時候我們要轉小火 然後用鏟子輕輕翻動 動作要輕一點,別把魚塊翻爛了 哇,這個時候的魚塊看着太有食慾了 炒勻之後就可以出鍋了 這個時候我的眼淚不爭氣的從嘴角流了下來 然後把它裝入盤中 一道非常鮮美的紅燒魚塊就做好了 這樣做出來的魚塊味道鮮美 肉質特別鮮嫩,而且沒有一點腥味 主要它的做法非常簡單 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧 今天的視頻就分享到這裏,我們下期再見