家常菜毛蔥爆肉片這樣做，肉片鮮香滑嫩一點不柴，滑炒肉片不沾鍋

今天我給大家分享一道家常下飯菜 洋蔥爆肉片 我用的就是這個小毛蔥 這玩意味道衝 炒菜特別香 我們先來把小毛蔥切去兩頭 然後去皮 這個小毛蔥可是好東西 到底好在哪兒 有誰知道 可以在評論區給大家科普一下 這個小毛蔥個頭不大 改刀也特別簡單 一皮兩半就可以 然後用刀輕輕地把它敲松 等到一會兒我們炒的時候 自然就散開了 這樣切好以後把它拍松 一會兒我們再炒的時候 蔥香味下味會更快 接着我們再來準備一塊瘦肉 把它改刀切成小塊 然後在頂刀切成薄片 切好的肉片碼底味上漿 加入少許的精鹽 再來點胡椒粉 料酒 再來點老抽 給肉片上個散 然後用手使勁抓拌 讓調料都吸收到肉片裏邊 大家看抓拌兩下 這個肉片就粘了 已經起膠了 我們這樣處理一下 分少量多次地往裏邊加入清水 這樣就像和餃子餡一樣 朝一個方向攪拌 把它攪拌上勁 肉片裏邊的水分足 這樣吃着纔夠鮮嫩 大家看剛纔加了不少的水 這裏邊又攪起膠了 再來點 再次抓到起膠 再加入半個蛋清 這個蛋清也有嫩肉的作用 而且吃着肉片會更滑嫩 都攪拌好以後 加入少許的澱粉 就這樣澱粉均勻地掛在肉片上面 能鎖住裏邊的水分 再加入油 給它封下漿 這樣我們在滑炒肉片的時候 肉片之間還不容易粘連 今天這道菜 我還是用家庭的做法給大家展示 不過油用滑炒的辦法來做 朋友們在家裏邊做炒肉片 總愛粘鍋 我教大家一個小笨招 我們先來把鍋燒熱 燒到冒煙 再加入一丁點的油 這是剛纔醃肉剩的半個蛋清 還有蛋黃 我們把它下到裏邊炒 把這個鍋煉透 大家看炒這個雞蛋 還多少有一些粘鍋 再繼續炒 好了 雞蛋炒熟 這個鍋也煉透了 然後再用紙巾把雞蛋渣擦乾 把鍋再次燒冒煙 就可以加入油滑炒肉片了 這樣熱鍋涼油滑炒肉片纔不粘鍋 把肉片滑到變散打卷 而且特別飽滿 這樣就可以了 把它倒出來 接着鍋內再加入少許的油 一丁點就可以 不要太多 下入小毛蔥 就這樣開大火一直煸炒 把它煸炒出蔥香味 朋友們在家裏邊做 這個毛蔥一定要炒到熟的時候 把它炒倒 這樣把垃圾炒出去 蔥香味才能炒出來 好 就這樣炒了一分多鐘 把它炒倒 也炒到大蔫兒了 加入一丁點的精鹽 鹽不要太多 剛纔肉片裏邊已經有口了 再來少許的味精 下入肉片 就這樣開大火把它翻炒兩下 就可以出鍋了 出鍋前淋上少許的調料油 好嘞 就這麼簡單 肉片滑嫩 蔥香十足