特色麵食教程 一口爆汁，麻辣鮮香，老北京麻辣爆肚製作秘籍，走過路過不要錯過

一份好吃的麻辣爆肚 咱們應該怎樣做 才能讓這個毛肚吃起來脆嫩爽口 湯汁麻辣鮮香 大家好 我是關鄉腔陳老師 那麼今天就給大家做一期詳細的講解 首先咱們先潑一個辣椒油 準備中醋的青椒粉60克 這個辣椒主要就是提升咱們這個辣椒油的香度 然後再準備西面50克 這個主要就是增加咱們辣椒油的顏色 還要準備15克辣椒丸 主要是提升咱們辣椒油的辣度 最後咱們再準備一點增香的配菜 洋蔥大蔥生薑香菜 還要準備一些增香的大料 最後再準備15克脫皮的白芝麻 鍋裏面咱們加入500克的大豆油 涼油把我們的配菜先給它放進去 然後開大火 先讓這個油溫給它升起來 油溫升到150度左右 咱們把火改成這個中小火 然後慢慢的輕炸 蔬菜以及大料的香味給它炸出來 好了 最後炸到這種顏色金黃以後 這個香味也炸出來了 咱們全部給它撈出來 給它打撈乾淨 全部打撈乾淨以後 咱們將油溫給它升到190度 碗裏面咱們把這幾種辣椒麪 全部給它倒進去 還有咱這個脫皮的白芝麻 也一起倒進去 然後給它攪拌一下 給它先攪拌均勻 然後將咱們這個油給它潑進去 先給它潑上一勺 來攪拌一下 然後將剩下的油全部給它倒進來 再次給它攪拌均勻 最後再加入5克的香醋 5克的白酒 激發出辣椒的顏色和香味 這樣咱們這個辣椒油就潑好了 咱們潑好這個辣椒油 最好給它燜上一晚上 才能達到最佳的效果 咱們這個麻辣爆肚好不好吃 除了咱們這個辣椒油 芝麻醬的調製特別的關鍵 那麼接下來咱們就調製這個芝麻醬 碗裏面咱們先加入100克的混合芝麻醬 這個比例的話就是芝麻醬8 花生醬2 咱們就是通常說的2 8比例 接着咱們放入15克的蠔油 10克的芝麻香油 4克鹽 2克雞精 再來2克白糖 然後給它攪拌均勻 攪拌均勻以後 咱們加入適量的純淨水 這個水的話咱們分次給它倒進去 先給它倒上一點 咱們給它攪拌稀釋 然後繼續給它加 然後繼續攪拌 最後咱們攪拌到這種程度 搖起來以後細膩光滑 沒有疙瘩 咱們這個芝麻醬就和好了 咱們今天調製芝麻醬 沒有用油來調製 是因爲麻辣爆肚 本身油比較大 如果我們再加入用油調出來的芝麻醬 那麼它吃起來就比較膩口 接下來咱們調製高湯 熬好牛骨湯 咱們取上溼巾 咱們放上35克的鹽 15克的雞精 10克的味精 5克的胡椒粉 全部給它倒進去 給它攪拌融化 這樣咱們高湯就對好了 接下來咱們調丸子 先放上兩勺芝麻醬 再來上一勺辣椒油 喜歡吃辣味重的 咱們可以多放一點 來上一點豆腐乳 再來一點韭菜花 再來上一勺蒜末 最後再加一點花椒油 再來一點味極鮮醬油 最後澆上一勺咱們兌好的高湯 然後給它攪拌一下 將這個調料給它攪拌融化 這樣咱們這個碗底就調好了 接下來咱們開始燙菜 先放一點豆腐皮 再來上一點金針菇 再放一點鴨血 再來上一點上海青 先將這些蔬菜給它燙熟 大概煮個一兩分鐘就可以了 煮熟以後 幫我們提前泡好的粉絲 給它燙一下 就可以出鍋了 煮好的菜 咱們先給它墊到碗底下 接下來咱們開始燙毛肚 這個毛肚千萬不能燙的時間太長 最多燙個幾秒鐘就可以了 如果燙的時間太長 那麼咱們這個毛肚吃起來就老了 就不脆了 毛肚燙好了以後 咱們給它放到最上面 放上咱們花生碎 再來上一點蔥花 撒上一點香菜 最後再來一點黃金豆 喜歡吃辣椒的 再放上一點小米辣 這樣咱們一碗麻辣爆肚就做好了 大家看一下麻辣鮮香非常的過癮