做紅燒豬腳時，切記不要亂加調料，教你正確做法，吃一次就忘不了

很多人做出來的紅燒豬腳 要麼顏色會變黑 要麼就是味道發苦 其實是你沒有掌握關鍵的步驟 今天我就來教你詳細的做法 下面就跟着我的鏡頭一起來看看吧 今天花三十買了一個豬腳 做紅燒豬腳 我們要選用豬前腳 因爲豬前腳肉多皮厚 而且它的蹄筋也是比較多的 更適合用來做紅燒 我們買豬腳的時候 順便叫年輕漂亮的老闆娘 給它燒黑一點 這樣可以去除豬腳的毛腥味 還有豬腳的骨頭也讓老闆娘砍斷 這樣我們回來比較好處理 我們往裏面加入多一點的清水 再準備一把小刀 把燒黑的豬腳給它刮乾淨 全部刮乾淨之後 我們再用清水給它沖洗乾淨 沖洗乾淨的豬腳 將它放在案板上 然後用刀給它切成大小均勻的小塊 老闆娘已經把大骨頭砍斷了 這裏我們很輕鬆的 就能把豬腳切出來了 全部切好的豬腳 裝入一個碗中備用 下面我們來準備一小塊的桂皮 兩個八角 兩張香葉 少許的紅花椒 再來點幹辣椒 加入適量的熱水 給它們浸泡一下 這樣炒的時候不容易炒糊 同時也可以洗掉香料上的灰塵 再來準備一些生薑片 接下來 我們把切好的豬腳放入鍋中 加入幾片生薑片 幾個大蔥段 一勺的料酒 再加入多一點的清水 水要全部沒過豬腳就可以了 然後開大火給它燒開 做紅燒豬腳去腥三件套是必不可少的 燒開後 就會看到上面飄着一層浮沫 我們用勺子將這層浮沫給它打撈出來 這層浮沫就是豬腳的血水和雜質生成的 如果我們不把它打撈乾淨 做出來的豬腳就會有腥味 全部打撈乾淨後 再用一個漏勺把豬腳撈出來 放到提前準備好的溫水中給它沖洗一下 這裏我們一定要用溫水 如果用的是冷水 豬腳的肉質就會收緊 做出來的口感就會很柴 洗好的豬腳給它撈出來 剪出裏面的蔥姜 然後裝入一個籃子裏 像我這樣把豬腳多餘的水分瀝乾 這樣我們炒的時候油就不會濺得到處都是 接下來教大家炒個糖色 往鍋中加入適量的冰糖 再加入適量的清水 水和糖的比例是1比1 最後再加一點點的食用油 然後開小火給它慢慢的炒 很多朋友做紅燒豬腳的時候 都是直接用油炒糖色 然後再把豬腳放進去炒 其實這樣做是不對的 這樣做出來的紅燒豬腳容易發苦 因爲油燒起來溫度比較高 不好控制 所以炒出來的糖色很容易過火 糖色一旦炒過火 我們做出來的豬腳肯定就會發苦 冰糖炒融化之後 就會看到冒白色的大泡泡 接着變成黃色的小泡泡 最後變成棗紅色的大泡泡 這時候我們往裏面加入熱水 這裏一定要用熱水 如果用的是冷水 肯定就會炸鍋 特別的危險 這樣我們的糖色就炒好了 這樣炒出來的糖色 可以用來做紅燒肉紅燒排骨 還可以用來做滷味 我們把炒好的糖色給它盛出來備用 重新起鍋 加入適量的花生油 油燒熱後下入薑片 給它炒一下 接着把豬腳倒進來 用鍋鏟給它不停的翻炒 讓豬腳均勻的受熱 這裏我們開中火就可以了 把豬腳炒至表皮縮緊 接着我們把泡好的香料倒進來 繼續給它翻炒出香味 然後加入適量的開水 不能用冷水 不然豬腳肉質會變柴 水沒過食材一半就可以了 再加入大半瓶 昨晚我跟小姨子喝剩的啤酒 然後再把炒好的糖色倒進來 給它攪拌均勻 煮開後再加入一勺的生抽 記住一定不能加老抽 否則做出來的豬腳就會發黑 最後我們將它轉入高壓鍋中 沒有高壓鍋的也可以用電飯鍋 按煲湯鍵就可以了 扣上鍋蓋 大火壓至上汽 再轉中小火壓8-10分鐘 時間到後把氣放掉 打開鍋蓋看一下 哇 太香了 現在看起來就特別的有食慾了 如果喜歡吃比較爛一點的 可以多壓兩三分鐘 我們把壓好的豬腳給它轉到炒鍋中 用筷子把香料全部給它夾出來不要 然後開大火把湯汁收少一點 湯汁收的差不多的時候 加入一勺的食用鹽 一勺的雞精 再來少許的胡椒粉 其他調料都不需要放了 接着再用鍋鏟給它翻炒均勻 將調料全部翻炒化開 哇 這個顏色看起來太有食慾了 我們準備一個砂鍋 把做好的豬腳給它裝入砂鍋中 最後再撒上迷人的蔥花 我們這道紅燒豬腳就製作完成了 這樣做出來的豬腳顏色紅潤 看起來就特別的有食慾 吃起來沒有一點的苦味 而且豬腳軟爛脫骨特別的入味 如果你也喜歡就收藏起來 有時間你也來試試 好了本期的視頻就分享到這裏 如果覺得我的視頻對你有幫助 記得動動您發財的小手 幫忙點贊關注轉發 您的點贊關注轉發 就是對我最大的支持 在這裏感謝您的支持 點我頭像觀看更多美食視頻 我們下期再見