路邊攤小吃 小吃攤賺錢秘籍！2023年必火小吃，香酥脆皮豆腐一學就會

表皮金黃酥脆 口味麻辣鮮香 而且成本低 內潤高的香酥脆皮豆腐 他到底是怎麼做的呢 大家好 我是關鄉熊陳老師 今天咱們就給大家做一期詳細的講解 爲了提升咱們整體的出餐效率 咱們先調製一個料粉 先加入八克的鹽 四克的雞精 五克的白糖 五克的鮮香粉 十克的麻辣鮮 兩克的胡椒粉 最後再來上兩克的味精 先給他倒到碗裏面 再加入五克的咖喱粉 五克的花椒粉 再加入三克的五香粉 沒有五香粉的話 咱們也可以用這個13香來代替 接着咱們給他攪拌均勻 攪拌均勻後 咱們這個料粉就配好了 豆腐好不好吃 除了這個料粉 咱們還要調配一個芝麻醬 100克的混合芝麻醬 咱們放入15克的蠔油 再加入20克的鮑魚汁 接着再放入40克的料油 將這個芝麻醬給它卸開 攪拌到這種細膩光滑以後 再加入10克的芝麻香油 再次給它攪拌均勻 咱們這個芝麻醬就和好了 豆腐 一般我們選擇這種滷水的老豆腐 這種豆腐水分比較少 砸出來比較酥脆一些 先將豆腐給他切成一釐米厚的大片 對角給他切開 這邊同樣對角給他切開 分成四半 最後切成這種三角形的塊就可以了 油溫160度放入切好的豆腐 我們在砸豆腐的時候 這個油溫千萬不能太高 如果油溫太高 那麼砸出來的豆腐就不會酥脆 剛放進去以後 我們先不要攪動啊 因爲這個時候攪動的話 豆腐就容易碎掉 所以說砸上個一兩分鐘 讓這個豆腐先定型 等到這個豆腐全部飄起來以後啊 咱們輕輕的給它動一下 將這些豆腐給它分開 防止它粘連到一塊 等豆腐全部炸到這種表皮稍微有一點金黃 定型以後 咱們給它撈出來 180度的時候 咱們把這個豆腐放進去 再給它復炸一遍 這一次咱們炸的時候稍微給它多炸一會 將這個豆腐給它炸幹 這樣咱們這個豆腐才能表皮酥脆 涼了以後它也不會回軟 撈起來以後特別的清脆 這個豆腐就炸好了 咱們全部給它撈出來 最後將豆腐炸到這種表面金黃 撈起來以後看 特別的清脆 到了盆裏面備用 500克炸好的豆腐放入料粉15克 再加入50克的紅油 30克的芝麻醬 再放入5克的孜然 最後再撒上一點芝麻 然後將它攪拌均勻 再來上一點小蔥 給它點綴一下 這樣咱們這個麻辣香酥豆腐就做好了 看一下顏色紅亮 表皮也特別的酥脆