無論醃什麼魚，直接用鹽和料酒醃是大錯，教你正確做法，魚肉鮮嫩不腥

大家好,我是墨墨媽媽 好久都沒吃魚了 今天去超市花了15塊錢買了一條沒解過葷的草魚 今天就用它來分享一道好吃的美食 做法簡單,營養又美味 很多朋友在做魚的時候都喜歡用鹽和料酒來醃製 其實那樣做就錯了 今天就教你正確做法 這樣做出來的魚不腥不柴,口感滑嫩 一起來看看是怎麼做的吧 首先準備一條草魚,將它清洗乾淨 特別是魚肚子裏面的黑膜和魚骨屑一定要刮洗乾淨 這些都是腥味的來源 最後看一下,清洗至像這樣就可以了 然後把它放在案板上 然後在魚頭和魚尾處各切一刀 這裏要注意不要切斷 接着再用刀在魚身上來回輕輕拍打 這樣等會好取魚心線 在魚頭的這個地方可以看到有個小白點 這個就是魚心線 然後用手輕輕把魚心線拔出來 一邊敲打一邊拔 這樣一根完整的魚心線就拔出來了 另一邊也用同樣的方法拔出魚心線 接着再用一把剪刀剪掉魚鰭 這樣方便老年人和小孩食用 然後再把魚頭切下來 魚尾也切下來 這個魚頭和魚尾今天我們不用 可以留着下次煲湯喝也是不錯的一道美食 接着把剩下的魚肉先切成長段 這裏儘量切均勻一些 這樣成熟起來也一致 如果你力氣不夠大的話 也可以讓老闆娘提前給你切好 或者讓家裏人幫你切好 然後再改刀切成小塊 魚肉的做法有很多種 今天我這樣的做法你肯定沒有見過 甚至吃都沒有吃過 最後再把它切成更小塊一點 儘量大小切的均勻一些 這樣炒的時候方便入味 而且更容易熟 最後看一下 像是瓶中這樣的大小就可以了 全部切好之後放入大碗中備用 再準備一塊生薑把它切成小塊 然後再用刀拍一拍 這樣更能激發出姜的香味 最後再切成細蒜末 儘量切細一點 切好之後放入碗中備用 再來準備兩根清洗乾淨的小蔥 把小蔥切成長段 切好之後和薑末放在一起 接着往裏面加入少許白醋 然後下手把蔥姜捏一捏 儘量多給它抓拌一會兒 這樣才能更好地把裏面的蔥薑汁抓出來 而且香味也更加濃郁 抓拌均勻後直接倒進魚塊裏面 這個時候很多朋友都開始用鹽或者料酒來醃製 其實那樣做就錯了 鮮魚最近用鹽和料酒來醃製 我們可以用蔥姜來代替 蔥姜除了做調料以外還可以去腥增香 同時它也是天然的嫩肉劑 這樣醃製出來的魚肉肉質比較鮮嫩 而且一點腥味都沒有 如果是用鹽和料酒來醃製 就會導致魚肉水分流失 口感吃起來就會發柴 而料酒本身味道很濃 就會掩蓋住魚肉本身的鮮味 所以最好用蔥姜來醃製 保證你這樣做出來的魚肉肉質鮮嫩不腥不柴 口感非常滑嫩 大概抓拌兩分鐘左右 然後蓋上保鮮膜醃製20分鐘 趁這個時間準備一塊生薑 先切成薄片 再改刀切成薑絲 最後切成薑末 薑末切好之後放入碗中備用 再來準備幾瓣大蒜把它切成蒜片 然後改刀把它切碎一點 最後切成這種細蒜末 切好之後和薑末放一起備用 再來準備幾個小米椒把它切成小圈 吃不了太辣的朋友也可以用紅菜椒來代替 切好之後和姜蒜末放一起備用 再來準備少許的香菜把它切成小段 幾根小香蔥也把它切成小段 全部切好之後放入碗中備用 下面來調個料汁碗中加入兩勺生抽 兩勺蒸魚豉油 一勺蠔油 少許辣椒油 少許食鹽 一勺胡椒粉 最後倒入小半碗清水 然後用勺子攪拌均勻 攪勻後先放一邊備用 接下來準備一個小碗往裏面打入兩個雞蛋 然後用筷子充分的攪拌均勻 這裏儘量多攪拌一會兒 把蛋白和蛋黃攪拌至融合 最後攪拌成這種細膩的蛋液用筷子挑不起來就可以了 現在我們的魚塊也醃製好了 打保鮮膜撕開 裏面的蔥姜就不要了然後把魚塊夾出來 放在一個大碗裏面 接着把雞蛋液倒進來 然後用筷子充分的攪拌均勻 讓每一塊魚肉都能沾上一層蛋液 朋友們視頻都看到這裏了 如果你覺得我的視頻對你有幫助的話 麻煩伸出你發財的小手給我點個贊吧 你的每一個點贊和留言都是我前進的動力 感謝大家一直以來的支持與鼓勵 攪拌均勻後往裏面加入兩勺麪粉 一勺玉米澱粉 然後用筷子攪拌均勻 使每一塊魚肉都能沾上一層面粉和澱粉 我們這裏要多給它攪拌一會兒 很多朋友煎出來的魚不均勻不好吃 那是因爲你沒有攪拌均勻 最後看一下攪拌成像這樣就可以了 接下來把鍋燒熱倒入多一些的食用油 油溫燒至五成熱然後放入魚塊 我們放魚塊要一塊一塊放入鍋中 開小火慢慢煎 依次把魚塊全部放入鍋中 放進來後先不要着急翻動 大概給它先煎制兩分鐘煎至底部定型 然後再給魚塊翻個面 這裏要注意一定要開小火慢煎 千萬不要火大了 火太大容易把魚塊表面煎糊 而裏面還會出現加生的情況 那樣就不好吃了 我們翻魚塊的時候筷子用力不要太大 如果太大的話就把魚塊夾散了 最後把魚塊煎至兩面金黃 像是瓶中這樣就可以了 然後把它盛出來裝入盤中備用 現在我們的魚塊已經熟了 直接蘸醬吃也非常的好吃 全部加出來之後先放一邊備用 接下來另起鍋加入少許的油 油熱後把姜蒜末和小米椒倒入鍋中 開中火把它炒香 然後加入一勺豆瓣醬 繼續炒香炒出裏面的紅油 然後把剛剛調好的料汁倒進來 把煎好的魚塊也倒進來 接着用鏟子給它整理平整 讓每一塊魚塊都能浸泡到料汁中 然後蓋上蓋子開大火煮三分鐘 三分鐘之後咱們的魚塊已經燒得非常入味了 然後開大火把湯汁收濃稠一點 接着再淋入少許的香醋去腥解油膩 繼續開大火收汁 湯汁收差不多的時候把切好的香菜和小蔥放進來 再滴入少許香油增香 然後用鏟子輕輕地翻炒 把魚塊翻炒均勻 這裏動作一定要輕 千萬不要把魚塊翻散了 這個時候的魚塊聞起來就特別的香 看着就很有食慾 這個時候我的眼淚從嘴裏流了下來 出鍋裝入盤中 一道非常鮮美的魚塊就做好了 這樣做出來的魚塊顏色紅亮 真的非常好吃又入味 無論是拿來下酒還是下飯都非常不錯 喜歡的朋友就收藏起來試試吧 今天的視頻就分享到這裏 我們下期再見