鹹燒白記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

吃一次難忘的川魚燒白 如何做到滿嘴流香回味無窮 記住這些個關鍵用料跟步驟 好吃到根本停不下來 去掉太肥的上五花 太瘦且容易分層的下五花 留取三肥三瘦的精品中五花 烈焰至燒掉豬皮上的毛根 帶走豬皮腥味 涼水下鍋 加蔥姜料酒焯水去腥 花椒八角佐證肉香 中小火將豬肉燉煮熟透 蒸的時候纔不會有血水滲出 豬皮扎孔排氣 炸的時候纔不會鼓包脫皮 少量老抽讓豬皮炸出來 顏色更加漂亮 新手建議將豬肉涼油下鍋 開小火炸到不炸鍋 豬皮炸到金黃起泡 撈出放回到煮肉的湯中浸泡回軟 鹹菜淘洗掉過重的鹽分 切碎 幹辣椒 紅花椒爆出香味 下芽菜翻炒出水分 激發芽菜的獨有香味 金黃焦香出鍋 調出一款鹹鮮香味俱全的燒白料汁 浸泡到豬皮發軟的五花肉取出 修理平整切成薄片 拌上料汁自然醃製20分鐘到入味 裝燒白的碗底抹上一層冰糖粉 燒白的皮會更加軟糯有味 鋪放上炒好的鹹菜 薑片正香 上鍋大火蒸10分鐘融味 中火蒸50分鐘排油 隔夜過後小火蒸半小時深度入香入味 那麼將解鎖一款肥而不膩入口即化 超下飯的川魚特色美食鹹燒白 嘗一塊便滿嘴無香回味無窮