五香滷肥腸，記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

滷味店的招牌明星香滷肥腸 如何做到久放不黑，滿滿回口香 記住這些個不外傳的關鍵用料跟核心步驟 在家也能復刻出店裏面的味道 豬骨雞肉豬皮給高湯帶來鮮香與膠質 蔥姜白酒焯水，去腥去血水 下開水鍋當中 加去腥配料，小火熬煮五小時，出鮮香 30克紅曲米用500克開水煮5分鐘 取出色澤 300克冰糖混合200克砂糖 加少量食用油，翻炒融化到冒泡泡 加紅曲米水取色 兩種色澤搭配，紅潤有光澤 附着力強，抗氧化強，滷味久放不黑 半斤豬油，半斤雞油，半斤色拉油 用蔥姜香料，小火慢炸 給油增香去腥 滷油自身有增香增亮度作用 形成滷油層能鎖住滷水溫度跟香味 隔絕空氣，防止滷水變質 香滷肥腸誘人，滷香味來源於21種香辛料 巧妙精確到克的組合 溫水浸泡10分鐘 去除苦澀稀釋藥味 香滷滷水調配 小火熬製半小時，香料出香味 再滷香味更棒 新鮮肥腸是好吃的基礎 食鹽白醋清洗掉黏液 摘掉多餘肥油 涼水下鍋 蔥姜白酒焯水去腥 放滷湯當中 30克白酒帶走肥腸最後一絲腥氣 小火慢滷60分鐘 讓肉質一點點熟透 免得柴塞牙 時間到，關火浸泡一個小時 讓肥腸深度入味入香 餘溫加持下肉質 口感更加軟糯 一道色澤紅潤，滷香四溢，口感軟糯彈牙的香滷肥腸 嘗一塊，便滿嘴留香，回味無窮