黑椒蒸排骨 | 兒時記憶中廣東茶點的味道！
260 次觀看·2025年9月20日
嗨 今天我們來做家常版的黑椒排骨
小時候跟家人去茶樓喝茶
這是一定會點的單品
首先 排骨提前兩個小時用清水泡出血水
緊接把大蒜剁碎炸青蒜
一斤排骨大概是半顆大蒜
下鍋前過清水 洗掉表面的黏液
並瀝乾水分
炸青蒜推薦冷油下鍋
會更安全
一直大火炸至顏色微黃
起鍋濾油
老樣子泡了排骨用廚房紙吸乾水分
開始調味
鹽 糖 大量的現抹黑胡椒碎
適量蠔油和炸好的金蒜
少量澱粉抓勻
再倒少許花生油
花生油起到增香的作用
醃製十分鐘
趁著這個時間準備力捕芋頭
切小塊後直接用也沒問題
但是煎過的肯定會更香
大火兩分鐘左右就能煎好
盤底平鋪芋頭再放排骨
排骨切記不能重疊
不然有可能出現假生的情況
水開後上鍋
大火蒸14-15分鐘
芋頭吸收了排骨的肉味和醬汁
入味粉糯
排骨鮮香嫩滑
黑胡椒碎一定要大量味道才夠濃鬱
排骨剁小塊更加容易入味
浸泡時需要反覆換3-4次清水
最後有手就會