燉排骨時，切記不要焯水和直接炒，教你一招，鮮嫩多汁不腥不柴

大家好,我是嬤嬤媽媽,很多朋友在家燉排骨的時候,不是焯水就是直接下鍋炒,其實那樣做是錯誤的,焯過水的排骨肉質就會發柴,而且營養也流失掉了,今天就教你燉排骨的正確做法,保證燉出來的排骨鮮嫩多汁不腥不柴,接下來一起來看看是怎麼做的吧。 首先,往排骨裡面加入一勺食鹽,再加入一小勺麵粉,再倒入少許清水,然後下手抓拌均勻,這裡盡量多抓拌一會兒,加入食鹽可以消毒殺菌,而麵粉有很強的吸附能力,它能將排骨表面的一些髒東西和血水吸附出來,大概抓拌兩分鐘左右,抓拌至排骨有點粘手的狀態。 接著把排骨倒入一個大盆中,然後往裡面倒入適量的清水,接著下手把排骨清洗乾淨,把排骨上面的麵粉給它清洗掉,第一遍清洗過後把它撈出來,放入清水中多給它清洗幾遍,一直把水洗至清澈就可以了,然後控水撈出來,放入碗中備用。 接下來準備一塊生薑,先切成薄片,再改刀切成細絲,再來準備半截大蔥,斜刀切成薄片,蔥薑切好之後放入排骨裡面,再加入一些料酒,接著下手把蔥薑抓一抓,抓出裡面的汁水,這樣可以很好地去除排骨中的一些腥味和異味,而且做出來的排骨非常的鮮嫩,沒有一點腥味。 抓拌均勻後,先放一邊醃製10分鐘,接下來準備一個去皮的土豆,先對半切開,再一切為四,然後改刀切成小塊,切好之後把土豆放入清水中,防止它氧化變黑。 下面再準備一塊生薑,先切成薄片,再改刀切成細絲,切好之後放入碗中備用,接下來再準備一截大蔥,斜刀切成薄片,切好之後和薑絲放在一起備用。 接下來再準備幾瓣大蒜,切成蒜粒,切好之後放入碗中備用,然後再放兩個八角,一小把花椒,先放一邊備用。 接下來再準備幾根小蔥,切成長段,切好之後放入碗中備用。 現在排骨也醃製好了,然後把裡面的蔥薑都剪出來,不要。 接下來往鍋裡加入適量的食用油,油熱後直接把排骨倒入鍋中,然後開大火煸炒,把排骨炒香炒至變色。 其實新鮮排骨是不需要焯水的,焯過水的排骨不僅營養流失了,而且口感吃起來也發柴。 朋友們,視頻都看到這裡了,如果覺得我的視頻對你有幫助的話,就動動你發財的小手給我點個贊吧。 你的每一個點贊和留言都是我前進的動力,感謝大家一直以來的支持與鼓勵。 一直把排骨炒至略微金黃,然後倒入準備好的料頭,再次快速地翻炒均勻,把食材中的香味炒出來。 炒香後,往裡面加入一勺老抽,再加入一勺生抽,一勺蠔油,繼續快速地翻炒均勻。 炒至排骨都能裹上一層料汁,儘量多煸炒一會兒,讓它充分地入味,炒出裡面的醬香味,這樣排骨吃起來更香。 炒勻後,往裡面倒入剛燒開的熱水,沒過排骨就可以。 接著再用一個勺子把上面的浮沫撇出來,這個浮沫就是排骨中的血水,它特別腥,所以一定要打撈乾淨,這樣我們燉出來的排骨吃起來纔不會有腥味。 然後蓋上蓋子燉50分鐘,中途打開蓋子,往裡面加入一勺食鹽,繼續蓋上蓋子,把排骨燉至軟爛。 好了,時間到,打開蓋子,再把切好的土豆倒進來。 接著用鏟子整理一下,讓每一塊土豆都能浸泡在湯汁裡面。 繼續蓋上蓋子,燉10分鐘,把土豆燉熟。 時間到,打開蓋子,這個時候湯汁也不多了,然後撒上一些小蔥段。 再次翻炒均勻,把小蔥炒至斷生,差不多就可以出鍋了。 看一下這樣燉出來的排骨,一看就非常的有食慾。 而且排骨燉得軟爛入味,口感不腥也不柴,你要是學會了這道菜,全家人都誇你是大廚。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裡,我們下期再見。