絕對不翻車的保姆級教程！【好柿花生】再不翻車！

最近這個月餅風很大 看到大家前赴後繼馬不停蹄地翻車 我決定出一份保姆級的教程 Hello 我是阿jiu 所以這個中秋讓我們一起做好吃翻生吧 今天是餡料篇 兩種餡料的原材料都在這兒 記得截圖 我買的是這種現成的鹹蛋黃 噴上一些白酒去腥 送進烤箱 上下火都是180度烤10分鐘 烤好的鹹蛋黃會流油 這個油不要 把鹹蛋黃裝進袋子裏 封好口 用擀麪杖儘量的碾碎 這樣下面一個環節 你會省下一點力氣 想要細膩的金沙就一定要過篩 這個環節就是有點費人 但是你看這個金沙它多漂亮 先來做流心的部分 20克鹹蛋黃 8克奶粉 8克砂糖 8克黃油 25克椰漿 開小火攪至順滑 關火 加入20克淡奶油和8克芝士粉 攪拌至沒有顆粒 裝進裱花袋裏 我這個模具是16毫米直徑的 把流心醬擠進模具 放到冰箱裏冷凍 凍成冰球球 大概兩顆一個 插播一條小提示 凍好的流心球特別容易化 所以建議包幾個取幾個 其餘時候送回冰箱 繼續炒奶黃餡 按照黑板上的清單 把材料都放進鍋裏 粉類的都儘量過個篩 先不要開火 攪勻 加入40克黃油 凍的也沒有關係 炒着炒着就化了 開小火不停的攪拌 慢慢炒 這個鍋太小了 換個大鍋 最後炒到這種比較乾的狀態 放涼就可以用了 取23克奶黃餡 加上一顆流心球 包起來 團圓 這樣一個餡料就是25克左右 全部都包好之後 就可以送到冰箱裏 冷凍備用 記住是冷凍哦 再來做第二種 準備300克你喜歡的堅果 敲碎 也不用太碎 這個程度就行 100克糯米粉 小火慢慢炒 炒至微黃 碗裏倒上40克玉米油 35克水 80克海鹽焦糖醬 5克白酒 攪和均勻之後 把堅果倒進來 翻拌一下 讓堅果都沾上醬 再加入炒好的熟糯米粉 直接上手 軟勻 這個餡料會比較幹 抓勻之後 拿一團捏一捏 只要能捏成團就可以了 餡料每個25克 捏成長條形 這樣比較方便花生入饃 兩種餡料完成了 下次烤月餅 插播小提示 如果不能捏成團 還是散開 就少量多次的加水和糯米粉 慢慢調整到能捏成團就好了 拜拜