我們陝西傳統美食蘸水面，怎樣製作出這種麵條薄筋光，蘸汁蒜辣香的效果呢？今天楊師傅教你！

我們陝西傳統美食蘸水面 怎樣製作出這種麪條飽筋光 蘸汁兒 蒜辣香的效果呢 今天楊師傅教你 首先咱們從和麪開始製作 500克的高筋麪粉 裏面加入鹽7克 水250克 這個水咱們分次加入 邊加邊拌 拌成裏面沒有乾麪粉顆粒以後 這會兒把它擠壓成團 揉成團以後 這會兒加上槓 讓面鬆弛10分鐘 鬆弛了以後 這會兒咱們拿出 再次將它揉一下 把面揉至光滑 將面揉至上勁以後 咱們用盆扣着 讓它再次鬆弛10分鐘 餳好以後 再次將它揉一下 就這樣反覆操作三次 把它揉至表面特別光滑以後 開始下劑 把它下成每100克一個面劑 拿兩個面劑 斷孔面向上 雙手把它搓一下 搓完以後換個方向繼續搓 搓成長短一致以後 放到旁邊備用 給搓好的面劑上刷上一層油 這個油咱們可以多刷一點點 防止在餳面的時候產生粘連 用保鮮膜封起來 餳面30分鐘 在餳面的同時 接下來咱們做蘸水面的蘸汁 首先咱們做一個蘸水面的靈魂 油潑蒜 油溫燒至180度 潑入蒜松 潑出蒜的蒜香味 鍋中流入底油 放入蔥姜炒香 蔥姜炒香以後 這會咱們放入西紅柿丁 繼續炒制 將西紅柿熬出汁以後 這會給裏面加入咱們熬好的雞湯 大火繼續把它燒開 水燒開以後 給裏面放入黃花 木耳 西紅柿片 再次大火將它燒開 這會咱們開始調味 放入鹽 雞精 味精 胡椒粉 把它攪拌均勻 這會給上面淋上一個雞蛋液 剛淋完以後 這會咱們不要動 讓蛋液凝固一會 蛋液像這樣全部凝固以後 這會給上面撒上蔥段 小火保溫即可 這會咱們將蘸汁給它調製一下 給碗裏放入咱們做好的油潑蒜 舀上咱們熬好的蘸汁 喜歡吃辣的可以給裏面放上辣椒油 這會面已經餳好了 咱們煮上一碗看一下效果 拿上一根餳好了面 用手掌把它按一下 按扁 用擀麪杖從中心點往兩頭推 把它擀開以後擀成薄厚均勻 把邊稍微擀一下 擀薄 這會咱們雙手托起來 把它撐下撐開 放到旁邊備用 拿到一根餳好了面 雙手把它托起來 大拇指輕輕地壓着兩頭 這樣把它撐開 撐開以後咱們對摺起來 左手的中指和食指夾上一根 大拇指和食指夾上一根 右手的中指撬到中 這樣把它摔一下 撐起來薄厚均勻即可 撤開以後將蒸好的面給它放入 面煮熟以後給裏面放入芹菜 面煮熟以後撈出放入碗中 給裏面澆上咱們煮麪的麪湯 好 今天這個蘸水面就製作完成 看一下咱們做好的面 薄厚均勻 爽滑筋道 特別有嚼勁 將這個面放入咱們的蘸汁中就可以了 今天咱們的蘸水面就製作完成 你學會了沒有 評論區留言 咱們下期再見