炒牛肉，不要用鹽和料酒醃製，教你一招，牛肉鮮嫩入味不老不柴

大家好,我是嬤嬤媽媽,我們在炒牛肉的時候,切記不要直接下鍋炒了,今天大廚就給大家分享一個炒牛肉的小技巧,保證這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味不老不柴,接下來就跟著視頻一起來看看是怎麼做的吧,首先將牛肉先切成小塊,下面我們來看一下牛肉的紋理,像這一面就是順紋理,而這一面就是逆紋理,所以我們切牛肉的時候要逆著紋理來切。 這樣才能把它的纖維切斷,千萬不要順著紋理切,否則不僅不入味,而且還嚼不爛,接著把牛肉逆著紋理切成薄片,這個片不要切得太厚,盡量切薄一些,這樣會更容易入味,而且吃起來的口感也比較好。 最後看一下切成像視頻中這種薄厚就可以,全部切好之後放入盤中備用,接下來準備一個小碗,往裡面加入兩勺生抽,再加入一勺老抽,再加入一勺蠔油,一勺食鹽,一勺白糖,一勺胡椒粉,一勺雞精,然後用勺子攪拌均勻,把裡面的調料攪拌至化開。 提前來調個碗汁,可以節省炒菜的時間,攪拌均勻後,先放一邊備用,接下來再準備幾根小蔥,先從中間切開,再改刀切成長段,切好之後,放入碗中備用,接下來再準備一塊生薑,先切成薄片,再改刀切成細絲,切好之後,放入碗中,再加入88粒花椒,再加入少許清水, 然後下手把蔥薑抓一抓,抓出裡面的蔥薑汁,這樣蔥薑的香味會比較濃鬱,抓拌至像這樣就可以,然後把這個蔥薑水分兩次倒入牛肉裡面,接著下手抓拌一下,抓拌至牛肉都能把蔥薑水吸收進去,這樣醃出來的牛肉吃起來更加的滑嫩,蔥薑本身就是天然的嫩肉劑,所以這裡千萬不要用鹽和料酒醃製,用鹽和料酒醃製會使肉質發柴。 我們可以用蔥薑來代替,蔥薑不僅能去腥增香,而且醃出來的肉質也會比較嫩。抓勻後,往裡面加入一勺生抽入個底味,再加入少許胡椒粉,然後下手抓拌均勻,讓牛肉充分的吸收料汁,這樣牛肉會更加的入味。抓勻後,再打入一個雞蛋清,加入蛋清可以使做出來的牛肉口感吃起來會更加的滑嫩,而且一點也不塞牙。 最後再加入一勺玉米澱粉,接著用筷子攪拌均勻,讓牛肉都能均勻的裹上一層粉。最後再加一點食用油,加入食用油可以鎖住牛肉中的水分,防止炒製時水分流失,而且在下鍋的時候也不容易粘連在一起。攪勻後,先放一邊備用。 下面來切一點小料,準備一個紅椒,切去辣椒把,然後再從中間對半片開,再去掉裡面的辣椒籽,然後再改刀切成均勻的細絲。切好之後,放入碗中備用。 接下來再準備一個青椒,切去辣椒把不要,再用刀從中間片開,一分為二,然後再改刀切成粗粗的細絲。切好之後,放入碗中備用。 接下來再準備幾根小蔥,將蔥白和蔥葉分開切。先將蔥白切成蔥花。切好之後,放入碗中備用。接下來再把蔥葉切成長段。切好之後,放入碗中備用。 接下來再準備一些大蒜,切成蒜粒。切好之後,放入碗中備用。 接下來再準備一塊生薑,先切成寬條,再改刀切成薑粒。切好之後,放入碗中備用。 下面把鍋燒熱,倒入多一些食用油。把油溫燒至八成熱,然後倒入醃好的牛肉。 接著再用筷子快速地將牛肉劃散開,這裡油溫一定要稍高一些再下入牛肉,這樣牛肉不容易脫漿。 這裡也不需要炸得太久,把牛肉炸至顏色發白就可以了。然後用漏勺控油撈出來,先放入盤中備用。 接下來另起鍋,加入少許食用油。油熱後,倒入蔥姜蒜,開大火翻炒,把食材的香味炒出來。 然後再倒入辣椒絲,繼續翻炒均勻,把辣椒炒至斷生。 朋友們,視頻都看到這裡了,如果覺得我的視頻對你有幫助的話,就麻煩大家幫忙給我點個贊吧,非常感謝。 接著再倒入牛肉,然後用鏟子快速地翻炒均勻,將所有的食材翻炒至混合在一起。 炒勻後,再把調好的料汁倒進來,繼續開大火翻炒均勻,把裡面的料汁炒至化開,使牛肉都能包裹上一層料汁。 多翻炒一會兒,讓牛肉充分地入味,大概給它翻炒個一分鐘左右。 再把切好的小蔥段加進來,再次翻炒均勻,大概翻炒個十來秒左右就可以了。 然後就可以把它盛出來了,光看這顏色就非常的有食慾。 就這樣一道非常好吃的小炒牛肉就做好了,這樣炒出來的牛肉鮮香入味,嫩滑爽口。 過節的時候做上一盤,全家都誇你是大廚。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裡,我們下期再見。