無論炒什麼肉，不要用鹽和料酒醃製，大廚教你絕招，肉片滑嫩不腥

大家好,我是墨墨媽媽,我們無論炒什麼肉,切記不要再用鹽和料酒醃製了,今天飯店大廚就把醃製肉的訣竅分享給大家,照我這個方法炒出來的肉比豆腐還要鮮嫩,而且沒有一點異味,接下來就跟着視頻一起來看看是怎麼做的吧。 首先準備幾塊豬瘦肉,先將它切成均勻的薄片,這個片儘量切薄一些,吃起來口感比較好。 刀工不好的朋友也可以提前把肉凍一下,再來切片,就很容易切了。 切好之後,放入碗中備用。 下面準備幾根小蔥,將它切成長段,一塊去皮的生薑,先切成薄片,再改刀切成細絲,切好之後,把它放入碗中,再加入一些花椒,然後倒入少許清水。 下手抓捏一下,把裏面的蔥薑汁抓出來,用這個蔥薑汁來醃製肉可以很好的起到去腥增香的效果,抓拌成像這樣就可以了。 再把抓拌好的蔥薑汁倒入肉片裏面,然後下手抓拌均勻,讓肉片都能充分的吸收蔥薑汁,這樣肉片炒出來纔會滑嫩不柴。 這裏切記不要放鹽和料酒醃製,如果加了食鹽,會使肉質發柴,而放料酒,吃起來會有一股怪味。 因爲料酒的味道太大了,我們可以放一些蔥薑汁水,用蔥薑汁水醃製出來的肉更加鮮嫩,而且吃起來非常香。 待蔥姜水吸收完之後,我們開始調味,往裏面加入一勺生抽,再加入一勺蠔油,一勺胡椒粉,一勺雞精,接着用筷子充分的攪拌均勻,讓肉片充分的吸收料汁,這樣肉片會更加入味,儘量多攪拌一會兒。 攪勻後,加入一個蛋清,一勺玉米澱粉,再次攪拌均勻,加入澱粉和蛋清可以使肉片吃起來更加滑嫩,而且一點也不發柴。 最後再淋入一些食用油,加入食用油可以鎖住肉片中的水分,再次充分的攪拌均勻,讓肉片都能裹上一層食用油。 最後攪成像這樣有點發黏的狀態,先放一邊醃製20分鐘。 接下來再準備一些木耳放入碗中,再倒入溫水將木耳泡發。 再準備青紅辣椒各一個,先切去它的辣椒把,再將紅椒切成寬條,最後切成菱形片,切好之後把它放入碗中。 接下來再把青椒同樣切成寬條,再改刀切成菱形片,切好之後把它和紅椒放在一起備用。 再來準備幾瓣大蒜切成蒜粒,幾根小蔥白切成蔥花,一塊生薑先切成薑絲,最後切成薑末,蔥薑蒜切好之後把它放入碗中備用。 現在來看一下木耳已經泡發好了,然後再下手將木耳清洗乾淨,儘量多換幾次清水清洗。 洗好之後把它撈出來,放入碗中備用。 下面鍋中水提前燒開,然後倒入木耳,將木耳焯一下水,焯水時間不用太長,大概煮個一分鐘左右就可以。 然後控水撈出備用。 下面另起鍋,加入少許食用油。 油熱後,倒入醃好的肉片。 然後快速地將肉片劃散開,這裏切記一定要開大火炒制,這樣肉片表面的澱粉才能快速地定型。 親愛的朋友們,我已經連續分享了幾百道家常美食教程,一直以來還沒得到你的小紅心。 今天這個視頻就辛苦你幫忙點一個吧,非常感謝。 大概炒個30秒左右,將肉片炒至顏色變白,然後先把它盛出來,裝入碗中備用。 另起鍋,倒入一點食用油。 油熱後,倒入蔥薑蒜,開大火翻炒,炒出食材中的香味。 炒香後,倒入青紅辣椒,再倒入木耳,繼續翻炒均勻,將木耳和青紅椒炒至斷生。 然後再倒入肉片,再次翻炒均勻,將所有的食材炒至混合在一起。 然後開始調味,加入一點生抽,一點老抽上色,一勺食鹽,一勺雞精,繼續開大火快速地翻炒均勻。 炒出肉片中的醬香味,讓肉片充分地吸收料汁,將它炒至入味。 大概翻炒一分鐘左右就差不多了,然後把它盛出來,裝入盤中,一道簡單又好吃的青椒木耳炒肉片就做好了。 哇塞,看着這顏色就非常的有食慾。 用這個方法炒出來的肉片吃起來鮮香滑嫩,不腥不柴,而且肉片特別的入味,吃起來也非常下飯。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 我們下期再見。