陝西特色小吃教程 絕了！一咬爆汁，能喝湯的包子你吃過嗎？專業麵點師傅教你做灌湯包子

咱們在做灌湯包的時候 怎麼才能做到皮薄餡多 而且還不漏湯 那麼今天我就給大家做一期詳細的講解 大家好 我是灌香用陳老師 首先咱們取高筋麪粉500克 加入5克的鹽 5克的白糖 然後再放上50克的糯米粉 咱們給它攪拌均勻 咱們面裏面加的糯米粉 主要是裝出來這個包子的話 皮比較透亮 而且特別的勁道 攪拌均勻以後 咱們先加入100克的開水 進行一個燙麪 咱們在和麪的時候 加入開水燙麪 就是爲了蒸出來這個包子的話 皮不容易發乾發硬 接着咱們再加入200克的涼水 進行和麪 這個水的話我們要邊倒邊攪拌 攪拌到這種盆裏沒有乾麪的時候 咱們將面給它揉到一起 給它揉成麪糰 咱們在揉麪的時候 這個乾麪的話 一定要給它溼水攪拌均勻 這樣的話 在揉的時候也比較好揉一些 揉好了以後 我們給它蓋起來 先鬆弛上5分鐘 鬆弛好的面 我們再次給它揉光 揉勻 這一次的話 我們揉的時間要稍微長一點 一定要把面給它揉光滑 面再次揉至光滑以後 咱們用保鮮膜 把面給它封起來 好了 包好了以後 咱們用盤蓋起來 再鬆弛上40分鐘 咱們做灌湯包的面 一定要給它多揉一會 一定要給它揉勻 這樣咱們這個面出來以後 纔會有韌性 蒸出來這個包子纔不會破皮 接下來咱們開始調製灌湯包的肉餡 做咱們這個灌湯包 用的這個肉餡的話 最好選用這個前腿肉 肥三素七就可以 500克的肉餡 咱們加入20克的薑末 然後再放入30克的蔥花 接着咱們再加入15克的鹽 2克的味精 4克的雞精 1克胡椒粉 2克十三香 2克白糖 最後再來上1克花椒粉 全部給它倒進去 再加入10克的紅燒醬油 給它上點顏色 25克的東谷一品鮮醬油 20克的蠔油 最後咱們再加入150克的高湯 給它用手先抓一抓 攪拌均勻 順着一個方向給它上勁 攪拌均勻以後 攪拌的這個肉餡上勁發黏以後 咱們再加入5克的芝麻香油 50克的料油 咱們再次給它攪拌 咱們這個調料油的話 往期視頻裏面有 大家可以去翻閱看一下 最後咱們再加入400克的皮凍 咱們這個皮凍就是用豬皮熬製的凍露 再次攪拌均勻以後 咱們這個肉餡就拌好了 咱們灌湯包裏面這個湯汁 就來源於我們剛纔加的這個皮凍 如果說我們沒有這個皮凍 那我們就要多打一些高湯 然後給它放到冰櫃裏面 冷凍住以後咱們再開始包制 面餳好以後咱們不要揉麪 用刀給它切成長條 然後咱們將面給它搓長搓細 下成15克大小的面劑子 然後像擀餃子皮一樣 給它擀大擀薄 擀好以後咱們填上肉餡 然後給它包起來 最後給它收口 給它捏緊 這樣咱們一個包子就包好了 包好以後咱們放到籠屜中 水開以後咱們上中鍋 大火蒸上12分鐘 蒸好以後咱們打開鍋看一下 咱們這個灌湯包湯汁非常的飽滿 擠起來以後看一下 特別的有韌性也不會破 咱們剪開看一下里面這個效果 看一下湯汁也非常的多 這樣咱們一款湯鮮味美的灌湯包就做好了 如果大家還想了解更多的小吃 記得關注我 咱們下期再見