鄠邑游子的乡愁：大肉辣子疙瘩的独特滋味 # 美食 # 地方特色美食 # 陕西美食 # 西安美食 # 青年创作者成长计划

這是隻有戶縣人才懂得的一種美食 因爲一個奇特的名字 很多人直到吃完才能摸清它的真面目 陝西戶縣 縣名西安戶邑區 這裏流傳着一道走不出戶縣的美食 大肉辣子疙瘩 源於陝西關中地區 但戶縣的最爲有名 它雖屬泡饃 卻與牛羊肉泡饃不同 泡的不是半熟饃 而是陝西特色鍋盔饃 食材中最見手巧的是疙瘩 這是一種素餡小餛飩 因外形圓潤飽滿得名 李大姐烙的一手好鍋盔 而辣子疙瘩的湯 做法尤爲講究 熱鍋熱油爆香香料 幹辣椒是提味關鍵 待熬出椒香 先放肥肉不停攪拌燉煮 再放瘦肉 加入香醋 既能化開油脂的綿密 又能帶來豐富風味 煮好的疙瘩回入湯中 手工掰磨入碗 加粉絲 反覆澆淋熱湯 至食材溫熱 再加大肉 疙瘩 韭菜 蹄香 整碗飄香四溢 這一口酸辣鮮香的大肉辣子疙瘩 是糊液油脂 刻在骨子裏的香稠 也是他鄉最想念的家鄉味