甘肃拉拉：日晒拉扯出的独特美味！ # 美食 # 甘肃美食 # 西藏美食 # 地方特色美食 # 青年创作者成长计划

做過拉拉的朋友都知道 想成爲真正的拉拉 不僅要經受風吹日曬 還要經得起反覆拉扯 甘肅素有百合之都的美譽 卻很少有人知道 這裏更盛產拉拉 而想要品嚐地道的拉拉 並不酸容易 高原犛牛反覆拉扯奶頭 擠出的牛奶在常溫下自然發酵 一到二天 直至牛奶變酸 並出現凝乳與乳清分離 小火慢熬不停攪拌 直到奶液凝固 瀝乾乳清 最後只能濃縮出 一小塊緊實奶糕 趁熱揉搓奶團至光滑筋道 雙手均勻發力拉伸 用力過猛容易扯斷 力道不足又拉不開 唯有老手才能拉出 一點五到二米長 薄如蟬翼 通透潔白的奶條 像高原哈達一樣 這也是拉拉名字的由來 拉好的奶條 並不能直接吃 要掛在架子上 接受甘藍 強日照 和乾燥氣候的考驗 白天暖陽烘烤 帶走多餘水分 夜裏涼風吹拂 牢牢鎖住濃郁乳香 無需任何烘乾設備 四五天後 奶條變成溫潤的米黃色 質地變硬 此時的拉拉纔算大功告成 成品拉拉 奶香醇厚 直接啃咬 就懂什麼叫傷心欲嚼 泡進酥油茶或清茶裏 像奧利奧那樣 入口綿密絲滑 奶香味充盈整個口腔 是草原早餐標配 也是牧民隨身攜帶的 高能量口糧 沒有工業添加 吃完不上火 久吃不膩 這就是藏民代代相傳的古法手藝