葱花馒头：这是只有在浙江才能吃到的一种馒头 # 美食 # 浙江美食 # 地方特色美食 # 馒头 # 龙游

這不是包子,而是浙江西部獨有的一種饅頭 跟那個北方的饅頭不一樣 那邊就像一個大面糰子一樣 它像那個包子一樣裏面是夾餡的 在龍游,清晨是被不像饅頭的饅頭喚醒的 它的獨特從發酵便開始 用本地糯米酒糟製成的酵水經過三次發酵 賦予麪皮細密如海綿的氣孔 捏緊後一鬆手,饅頭便能瞬間回彈如初 這是兩百多年傳承的手藝 也是龍游人判斷饅頭合格的最高標準 龍游蔥花饅頭的餡料 傳統的配方主要有豬肉、筍乾和蔥花 豬油熱鍋,最先下的是豬身上最嫩的夾心肉 保證入口鮮嫩不柴 龍游南鄉的筍乾需泡發足時 肥厚方能吸飽肉汁精華 而老闆的堅持 則體現在用成本更高的焦白丁替代尋常蘿蔔 只爲那一口更濃烈的脆嫩口感 最關鍵的一筆在於餡料炒熟 離火降溫後才豪爽地拌入大量生蔥花 這畫龍點睛之舉正是香而不膩的祕密 而饅頭餡料必須在饅頭蒸熟後 趁熱在側面戳開小口 將餡料填入直至鼓脹到幾乎撐破面皮爲止 一口咬下鬆軟且富有韌性的酒香麪皮 與熱辣脆爽豐腴的餡料在口中碰撞 再配上一碗香濃的白米粥 這便是龍游婚宴春節不可或缺的儀式 也是遊子心中最具體的香愁 從清乾隆年間相傳的貢品 到如今入選世紀非儀的百姓日常 龍游蔥花饅頭 以其外皮如海綿 內裏有乾坤的獨特姿態 講述着一方水土的飲食智慧與人間煙火