江西特色美食：不是饺子，却比饺子更有烟火气 # 美食 # 江西美食 # 哨子 # 地方特色美食 # 青年创作者成长计划

這不是餃子,而是江西一種很特別的美食 雖然形似水餃,但用料、做法和口感完全不同 當地人稱之爲紹子 武寧紹子的極致風味 核心在滿滿一鍋炒制餡料 焯過水的臘肉搭配香酥炸豆腐 融入木耳、香菇、山野甘筍等本地山珍 切得細碎均勻 炒制精髓靠菜籽油 先下肥肉丁慢煸出醇厚油脂 香菇、甘筍吸油 裹住食材激發出山野甘和鮮香 讓餡料香氣富裕、層次豐富 比起餡料,紹子皮更有堅守多年的鐵律 只用純紅薯粉以百度沸水燙麪 反覆揉拌確保麪皮均勻透徹 加入菜籽油 這是皮Q彈勁道的關鍵 揉好的麪糰揪成劑子 擀皮塑成月牙造型 個頭是普通餃子的兩三倍 用料紮實 紹子一鍋兩吃 清水煮制浮起漲大 入口軟糯彈牙 鮮香十足 小火慢煎十分鐘 外皮焦香酥脆 內裏鮮嫩多汁 油汁醇香澆汁 山珍清鮮 是獨一份的武寧山野煙火味