乐山甜皮鸭：弃红油裹糖衣，酥脆里藏卤香！ # 美食 # 四川美食 # 甜皮鸭 # 地方特色美食 # 乐山美食

這隻烤鴨堪稱川菜圈最另類的叛徒 外皮焦香酥脆 裹着清甜糖衣 肉質卻浸透着醇厚滷香 它摒棄紅油加持 拒絕麻辣入味 以全然反差的風味 顛覆大衆對川菜無辣不歡的固有印象 它就是樂山的甜皮鴨 在這座鴨子比人還多的城市 想要征服挑剔的老樂山人 最重要的一點就是鮮 現滷 現炸 現掛糖 缺一不可 一鍋傳承四十年的老滷 是甜皮鴨無可替代的靈魂 多種香料經長時間慢燉焦融沉澱 醞釀出濃郁醇厚的複合香氣 飽滿滷汁浸透鴨身 充盈鴨腹 一步便完成了去腥所謂 將滷製完成後的鴨子撈出 靜待表皮水分自然收幹 隨後便可入鍋油炸 高溫逼出多餘油脂 脂香融進每一寸鴨肉 造就金黃酥脆的外皮 與溫潤鮮嫩的口感 區別於傳統烤制 以滷炸結合的手法 復刻出接近烤鴨的絕佳口感 此時趁熱刷上麥芽糖漿 糖漿遇熱緩緩化開 轉瞬凝出透亮琥珀光澤 牢牢鎖住鴨肉內裏的飽滿汁水 一道樂山經典名菜 甜皮鴨就此成型 老樂山人管甜皮鴨叫滷鴨兒 一層甜疊着一層脆 配合滷得軟潤多汁的鴨肉 豐富的口感讓人恨不得原地起飛 堪稱鴨肉界最驚豔的巔峯美味 褪去麻辣鋒芒 以老滷酥皮與蜜糖相融 這隻樂山甜皮鴨 便是川味裏最溫柔的舌尖浪漫