最近茄子這做法火了，飯店一盤48，在家成本不到5元，真解饞

大家好,我是墨墨媽媽,最近茄子這做法火了,飯店一份48,自己在家做成本才幾塊,吃起來酸甜酥脆麻辣鮮香,一出鍋大人孩子都愛吃,接下來就跟著視頻一起來看看是怎麼做的吧。 首先準備兩根從樹上摘下來的茄子,將它放入清水中,然後清洗乾淨,洗好之後控水撈出來,切去辣椒靶不要,再從中間對半切開。 再改到一分為四,接著再把茄子瓤片去不要,要不然吃起來會影響它的口感,這個瓤我們可以拿來炒著吃。 最後將茄子切成菱形片,厚度在1-2釐米左右,這樣切出來的片不僅成品好看,而且還更容易入味。 全部切好之後把它放入大碗中,加入一勺食鹽,再倒入少許的白醋,然後倒入清水沒過茄子,再下手抓拌均勻,加一點白醋和食鹽可以防止茄子氧化變黑。 抓勻後將它放在水中浸泡10分鐘,我們也可以在上面壓上一個盤子。 下面我們來切一些所需的配菜,一把小蔥切成長段,再準備一把香菜也切成小段,接下來準備幾瓣去皮的大蒜先切成薄片。 最後剁成細蒜末,剁好之後放入小盤中,加入一把花椒,再準備一些乾辣椒剪成小段,吃不了太辣的可以放一些不是特別辣的辣椒。 下面來調個料汁,碗中加入三勺生抽,再加入三勺香醋,一大勺白糖,一勺蠔油,一勺五香粉,然後用勺子攪拌均勻,把所有的料汁攪拌至化開,提前來調個碗汁,可以節省炒菜的時間。 攪勻後,先放一邊備用。 現在茄子也浸泡好了,拿掉上面的盤子,再下手將茄子清洗乾淨。 第一遍清洗過後,把它撈出來,再次倒入清水,再用清水多淘洗幾遍,這樣茄子就非常的白嫩,一點也不會氧化。 洗好後,把它撈出來,放入大盆中,然後往裡面撒入兩把玉米澱粉,再下手抓拌均勻,讓茄子都能均勻地裹上一層澱粉。 澱粉我們要分兩次加入,這樣茄子才能裹粉更加均勻,而且還能更好地掌握它的乾濕度。 再次下手抓拌均勻,澱粉我們也不需要放得太多,像這樣裹上薄薄的一層,只要不粘連在一起,一個是一個就可以了。 先放一邊備用,接下來把鍋燒熱,倒入多一些的食用油。 把油燒至八成熱,放入筷子周圍冒密集的小氣泡,這個油溫就可以,然後下入裹滿粉的茄子。 下鍋的時候要分散下入,這樣不容易粘連在一起,全部下鍋後先炸制30秒,讓茄子炸制定型,然後用筷子輕輕攪動,把粘連在一起的茄子攪散開。 朋友們,視頻都看到這裏了,如果覺得我的視頻對你有幫助的話,就動動你發財的小手給我點個贊吧。 你的每一個點贊和留言都是我前進的動力,感謝大家一直以來的支持與鼓勵。 大概炸制5分鐘,將茄子炸制略微金黃,然後把它撈出來,放入漏勺中控一控油。 接著再用一個漏勺,把裏面的料渣撈出來。 再次把油溫升至八成熱,然後倒入茄子,將茄子復炸一下,這樣吃起來口感更加酥脆,也不需要炸得太久。 大概炸制30秒左右,炸制金黃酥脆,然後把它撈出來,放入漏勺中控一控油。 為了口感更好,我們還需要進行下一步的操作。 接下來另起鍋,倒入少許食用油,油熱後,倒入蒜末花椒和幹辣椒,開大火翻炒,炒出香味和辣味。 炒香後,倒入調好的料汁,然後開大火,將裏面的料汁煮開,一邊煮,一邊不停地攪拌,防止它們粘連在一起。 最後給它熬製成像這樣比較粘稠的狀態,這樣更容易掛上漿。 然後倒入炸好的茄子,再撒上一些蔥段和香菜段,再撒上一些白芝麻增加香味。 然後快速地翻炒均勻,讓茄子都能均勻地掛上一層漿,這樣茄子更加的入味好吃。 大概翻炒個30秒左右,就可以盛出來裝入盤中了,就這樣一道非常好吃的風味茄子就做好了。 這樣做出來的茄子看著就非常的有食慾,而且吃起來的口感酥酥脆脆,酸酸甜甜,麻辣鮮香,真的比紅燒茄子都好吃。 每次做上一大盤都不夠吃,真的太香太下飯了。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧,我們下期再見。