椒香濃郁的四川小酥肉這樣來做，保證比火鍋店的好吃多了。

都說火鍋店的小酥肉好吃 我就不相信四川小酥肉家裏這樣做出來 沒得那些火鍋店的好吃 做小酥肉要選豬的梅花肉來做 肥瘦皆宜 而且要比五花肉吃起來更嫩 改刀切成腰子門大小的長條 然後倒點高度白酒去腥真香爪魚 真正四川小酥肉根本沒有那麼多調料 要突出焦香味 漢元花椒起的作用很大 用量應該根據個人的喜好添加 而不是捆捏就放進肉裏哈 要用你家砍骨頭的刀 宰成粗一點的花椒碎 千萬別宰的太細了沒有搞頭 姜在小酥肉中起的作用也很大 薑末要儘量宰的細一點才入味 那些加蔥蒜還放郫縣豆瓣 還說是正宗的 都是在亂談情哈 接下來就是酥肉粉的選擇 一般情況下要用到純的紅薯粉 還要加點麪粉 糯米粉或玉米澱粉等 用量紅薯粉2其他是1 一般一斤肉100克粉就可以了 但今天我用這個專用粉來做 所有粉都調配好了 一包剛好一斤肉 用起來方便 炸出來特別酥脆還不容易回軟 下到碗中倒入粉 很多人都沒有告訴你 小酥肉是不能加水進去的吧 粉幹了就加土雞蛋 一直烤起拉絲這個鬼樣子就可以了 再加點油進去 纔是酥肉更加酥脆的竅門 然後再加點鹽 薑末 花椒和白糖 喜歡的話還可以加點雞精 全部烤勻了就倒進肉裏繼續抓勻 下來醃製半個小時是保證入味的關鍵 鍋燒熱後倒菜籽油 酥肉炸的好 油溫火候少不了 6層油溫筷子冒泡 一定要轉成中小火 大火很容易外面焦了 裏面還沒熟 把肉一塊一塊的下鍋 6分鐘左右酥肉變成焦黃色 聽起來脆香聲的時候就撈出來 這還沒完 要想酥肉真正酥脆 就要轉大火把油溫加熱到7層的時候 把酥肉倒進去再復炸個40秒左右 聽起來這種聲音就可以了 喜歡重口味的 攢點香辣粉 巴適得板 如果喜歡這個四川小酥肉的詳細做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人