路邊攤小吃 大揭秘！3步教你做出街頭小吃麻辣條，第2步麻辣油是關鍵

今天給大家分享一款 年輕人都喜歡吃的手工辣條 成本低,利潤高 學會這個做法 就可以拿去直接出攤了 大家好,我是關鄉鄉陳老師 1000克麪粉,咱們直接加入12克鹽 先把鹽攪拌均勻 這個麪粉咱們選用中筋麪粉就可以 攪拌均勻以後,咱們加入400克的清水 慢慢的給它倒一點 然後給它攪拌一下 先把面打成絮狀 咱們這個水一定要分次加入 這樣面才能充分的溼水 面全部攪成這種絮狀以後 沒有乾麪了 咱們將面給它揉到一起 揉成麪糰 咱們今天和的這個面稍微比較硬 所以說我們一定要給它多揉一會 一定要給它揉勻,揉光 咱們將面揉到這種表面比較光滑以後 咱們用盆給它扣起來 然後鬆弛上10分鐘 面鬆弛好了以後 咱們將面給它揪成這種小劑子 這個劑子的話大概也就是100克左右 咱們揪下來這個面劑子的大小 只要能從上面那個機器口放進去就可以了 所以說不要揪的太大 面劑子全部揪好了以後 接下來咱們就開始壓辣條 辣條機咱們先打開以後 給它預熱上兩分鐘 然後再把我們這個面劑子均勻的給它放進去 咱們在放的時候一定要給它勻速放入 不能放的過於太快 如果放的太快 壓出來的這個辣條就不蓬鬆 壓不熟 壓好的辣條咱們用剪刀給它剪成這種15釐米長的長條 辣條做好了以後 接下來咱們做一個麻辣油 碗裏面咱們先加入25克的中蔥辣椒粉 這個辣椒主要是增加辣椒的香味 然後再放上30克的西紅辣椒粉 這個主要是用來染色的 5克的香料粉 這個詳細的比例我會打到公屏上 方便大家保存學習 然後咱們再放入8克的花椒粉 10克的孜然 最後再放入20克的熟芝麻粉 然後咱們將它攪拌均勻 鍋裏面咱們先加入300克的純菜籽油 油溫大概100度 放入咱們這個洋蔥 大蔥 蔥香 香菜 這個總量的話咱們一共放上100克左右就可以了 放進去以後咱們開中小火慢慢的沁炸 將這些蔬菜的香味給它炸出來 咱們做這個麻辣條用的這個油 最好選用這種純菜籽油 因爲純菜籽油的話它有這種獨特的香味 炸到這種金黃色以後 咱們就把火關掉 將這些殘渣給它撈出來 這個時候就不能再炸了 如果再炸的話就炸黑了 咱們這個油就發苦了 撈乾淨以後咱們開大火 將油溫給它升到240度 這一步的話主要就是去除這個菜籽油的腥味 咱們這個油溫已經升到了 然後咱們關火 然後將油溫降到190度 然後潑到咱們這個辣椒麪裏面 給它攪一攪 將這個辣椒給它潑透 然後咱們再準備10克鹽 5克白糖 8克雞精 4克味精 1克鮮香網 全部將這些料給它倒到咱們這個辣椒油裏面 然後咱們再次將它攪拌均勻 攪拌均勻以後咱們這個麻辣油就做好了 壓好的辣條咱們取上1000克 把咱們這個麻辣油給它倒進去 如果感覺這個辣條稍微有一點點偏硬的話 咱們稍微加一點點開水 讓它軟化一些 好了 然後咱們給它抓一抓 給它抓勻 咱們這個水加的時候千萬不能加的太多 如果它加的太多的話 這個辣條吃起來就沒有嚼勁了 抓拌均勻以後 這樣咱們這個手工麻辣條就製作完成 吃着麻辣過癮 好吃又解饞 不管你是80後還是90後 都能吃出小時候的味道 關注我 學習共德 創業小吃技術