6道快速小炒：香辣魷魚須、黑椒牛柳粒、蝦仁炒玉米、蒜薹炒肉絲、火爆腰花、子姜牛肉絲

今天先聽我報個菜名 你們聽一聽 香辣魷魚須 蝦仁炒玉米 黑椒牛柳粒 孜江牛肉絲 蒜團炒肉絲 火爆腰花 這6個菜有沒有你們喜歡吃的 是不是有點流口水了 那麼今天我就安排這6個小炒 第一個我們先炒個香辣魷魚須 先練練手 把這個魷魚須稍微給它焯成水 沖斷那個薑片 然後水開以後我們給點少許的花雕酒 這個是鮮的魷魚須 就直接下鍋給它稍微焯透水 燒開以後我們快速給它打出來 把姜蔥給它刁掉 我們接下來我們開始炒 鍋燒熱之後我們倒點油給它潤一下 鐵鍋要潤潤纔好吃 鍋潤過之後 接着我們把熱油倒出來 倒點涼油進來 這個熱油不要倒掉 我們放到旁邊 用個碗給它裝起來 可以用的 好先下入野山椒和小米椒切碎的段 薑片蒜片還有蔥段 給它爆香 乾的二荊條和乾花椒來一點點 下入魷魚 然後再加一小勺香辣醬 這時候就開到最大的火 慢慢去給它炒香 把魷魚炒香 洋蔥條 青紅椒條 大火進去炒它 中途的時候我們開始調味 加少許的鹽 來點白糖 一點生抽 蠔油 出鍋之前我們擱少許的薄芡 一點芡汁 好可以出鍋了 第二個來做一個黑椒牛柳粒 好第一步我們把牛柳粒 稍微給它醃製一下 給少許的鹽 現剝的黑胡椒碎 花椒酒 再給少許的生抽 直接給它抓起來 稍微滴個兩滴老抽 給它上點顏色 抓起來 把這個鹽味給它抓進去之後 我們加點姜蔥水 這樣可以增加牛柳粒的嫩度 今天用的牛柳 其實它就是牛裏臉 是身上比較嫩的一個部位 好接着我們再加第二次水 姜蔥水加進去 這也給它多抓抓抓了 就是像能拍打這種 把這個水全部拍到牛柳粒裏面 這樣牛肉出來就會非常的嫩 加少許的土豆澱粉 把握了一層土豆澱粉 最後淋少許的油 這個牛柳就醃製完成 好第一步鍋燒熱之後 我們倒點油 這一步我們炸一下杏鮑菇和牛柳粒 好這個油溫燒到五成熱之後 我們先炸一下這個叫杏鮑菇 這個杏鮑菇切成這種粒 我們給它炸一下 這時候火是開到最大火 你別看它大 其實它一炸熟之後 它就比較小 好我們炸的這個杏鮑菇 就微微的這種發黃之後 接下來下入青紅椒塊 把這個洋蔥塊快速的勾一下油 好就這樣打出來 好現在這個鍋裏的溫度就降低了 現在有個三成左右 我們下入牛柳粒給它泡泡油 這時候火是開到最大最最大的火 經過滑油的牛柳粒它會很嫩 比直接下鍋炒它會嫩一些 好我們快速的給它倒出來 接下來我們用點油 把鍋潤一下刺一下 再加入少許的黃油 一起炒這個菜一樣加點黃油 好我們先下入薑片蒜片 還有這個幹蔥片給它爆香之後 接下來我們下入剛剛滑過油的牛柳粒 大火去炒它 這時候加入兩勺的黑椒汁 這黑椒汁它一定有鹽味 你不需要過多去調味 泡好的青紅椒粒一起去翻炒它 然後來少許的生抽 好出鍋 看完前兩個菜 我就知道你們會說 辣了辣了 不要緊 第三個就是白味的 蝦仁炒玉米 這個是我提前現剝的蝦仁 這個蝦線我已經給它洗乾淨了 我們用點廚房紙巾 把這水給它吸乾 吸乾水分的蝦仁直接放入玻璃碗中 然後我們給少許的鹽 一點的白胡椒粉 少許的花雕 這個蝦其實不需要太多的鹽味 你太多鹽味太鹹的話 會影響蝦仁的自身一種清甜味道 一點點毛毛鹽就夠了 抓勻之後接着我們再給點 少許的土豆澱粉 薄薄的一層澱粉 好 這個蝦仁的醃製完成 現在開始炒 水開以後我們在鍋裏放少許的鹽 來點油 玉米 青豆 還有這個胡蘿蔔 我們一起焯焯水 這個青豆因爲它比較硬 其實要煮個三分鐘 不要那麼着急 我讓玉米和青豆一起煮個三分鐘 好 三分鐘到時候我們給它焯起來 鍋燒熱之後我們倒少許的油 把鍋潤一下 鐵鍋一定要潤鍋它會不粘 大家用這個鍋的時候 來養成一種習慣 乾淨油 冷油進去 這一步我們先下入薑片 蒜片 還有這個幹蔥片 給它爆香一下 爆香過後下入我們直接醃好的蝦仁 這時候火開最大 去炒它 好 蝦仁炒香之後 我們下入剛剛焯過水的玉米粒 還有這個青豆 好 調味給少許的鹽 來點白糖 不過以前我們稍微多點點這個薄芡 一點點薄芡 好 可以了 這個菜就好了 來吧 第四道 你們都喜歡的蒜頭肉絲 經常大家說炒出來的肉特別的柴 這個肉絲我給它說了很多次 一定要醃 你不醃 像這種直接下鍋炒 它出來就是柴得很 不要煎爛 一定不要煎爛 我們給少許的鹽 來點這個白胡椒粉 倒點花雕 來點這個生抽 再給少許的這個老抽 上點顏色 接下來開始抓它 筆記得它是很嫩的肉 其實你不需要過多的要怎麼去醃它 首先它這個部位整體就比較的嫩 好 給它抓勻之後 我們給少許的姜蔥水 讓它吃點水 再來一次 好 把這水給它抓進去之後 最後我們加點少許的這個澱粉 薄薄的一層土豆澱粉加在上面 要抓勻 最後倒點油給它封面一下 這樣可以讓這個肉絲一個是嫩 第二我們下鍋 就是一鍋成材去炒 它不會粘鍋 不會粘在一起 好 現在開始可以進入炒制環節 今天這個肉絲 我就用一鍋成材的方式給它做 就不會單獨再滑起來再去炒 所以說鍋一定要制好 好 接下來我們倒入乾淨油 這一步我們下入肉絲 快速的就給它滑散 滑散以後就加入姜蒜米 在四川這邊炒蒜薹肉絲 會加一些豆瓣 如果你可以加可以不加 我今天就加一點 火開到最大 就把豆瓣和肉絲給它攔香 接着下入我們的蒜薹 大火去翻炒它 加少許的鹽和白糖 出鍋之前我們勾少許的薄芡 好 可以出鍋了 第五道千夫萬患火爆腰花 從中間給它片開處理一下 因爲裏面的腰燒要給它處理掉 你處理不掉的話它會非常的腥的 看這個就叫腰燒 慢慢的給它片掉 這時候你片的時候手按住這裏 這隻手平着推進去 一定要把它修乾淨 你不修乾淨的話它會有燒味的 這樣你不要片的太厚 你片的太厚 待會兒把肉都片的沒了 適得其變 這個也片完了 這個腰花我們也改個賣水刀法 什麼叫賣水刀法呢 這樣斜着45度進去 你切的時候不要給它切淡了 就把刀放平整 直接斜45度進去就好 你把它疊過來 一刀兩刀三刀 一般是切個三刀到四刀段 給大家看一下 不要切斷了 一刀兩刀三刀 這是一個一刀兩刀三刀 根據你的需要 如果你切長一點就直接斜一點 這個可以少許的鹽 來點白胡椒粉 一點的花雕酒 來點生抽 稍微給它軟一下 簡單的軟一下 一點點的土豆澱粉 這個粉不要太多 輕輕的軟 你不要使勁捏 使勁捏腰花就全部爛了 很容易把它捏碎的 好我們再來點油 這個油放進去抓勻之後 接下來我們把薑片蒜片還有蔥段 還有泡椒段一起 大蔥一起給它攪拌均勻 待會下鍋一起去炒它 瞬間就可以讓它爆香 因爲我們在家裏面炒的時候 火是比較小的 只能採取這個方式 打碗籤也是一樣的 鹹鮮味我們給少許的鹽 來點生抽 白胡椒粉 花雕 好清水我們給它加一點點 加幾滴醋在裏面 加幾滴醋再來點水澱粉 再來幾滴芝麻香油 把這個碗籤就打好了 就是我們在家裏面的火 你看它是非常小的 在這個菜教大家一個方式 火不夠的時候 我們把鍋燒熱一點 油稍微多一點 就是油溫高一點去下 避免這個火比較小的缺點 之前潤鍋的油 很多朋友說這油是不是倒掉了 沒有你看 這個炒菜都可以用 非常乾淨 放點涼油進去 接下來我們再加點這個豬油 混合油在裏面 一定要加點豬油纔會香 好我們把油溫稍微燒高一點 我們再來下這個腰花 好現在油溫大概有6成 我們準備下入腰花 開最大的火 現在就是最大的火 接下來下入這個木耳 這個是豌豆尖 下入我們提前跳好的碗籤 還是最大的火去翻炒它 好出鍋 最後來做個孜江牛肉絲 說實話這個季節吃孜江 稍微有點晚一點 又划不來 因爲孜江的話現在30多塊錢一斤 再買一點點都花了我25 第一步我們先將這個牛肉絲給醃一下 給少許的鹽 白胡椒粉 花雕 少許的生抽 這個牛肉絲我選用的是牛裏脊來切的 就建議大家儘量選用牛裏脊 它比較嫩一些 特別是炒肉絲肉片這種 牛肉其實它的水分一定要給它醃進去 我們不斷的去拍打它 姜蔥水 還是相同的方式 我們一定去這樣慢慢去拍打它 給它按摩 接着我們再加一次 喜歡吃嫩一點的朋友 可以這個時候來加點蛋清在裏面 好最後我們來點這個土豆澱粉 這步加澱粉 你可以加這種幹澱粉 或者是加這種水澱粉 如果你要加水澱粉的話 就是第二步我們在加姜蔥水的時候 你要少加一部分水 好這個粉和轉之後 我們給點少許的油 給它淋面一下 輕輕的摟一下 這個油你放進去之後不要摟的特別兇 你特別兇它會掉粉 再步我們將鍋潤上油 這個就還原在家裏面炒菜的時候 我們一鍋成菜就剛出來 就不會單獨去滑肉絲 單獨再去炒了 這步我們先下入這個牛肉絲 這個火開到最大 因爲家裏面火本身就比較小 這個時候你開最大 快熱鍋將它滑散 這個是小米辣野山椒豆瓣醬 這是幹蔥片和蒜片 我們下鍋 火還是一直最大的火 一定要最大的火 包炒菜火一定要大 這是紫薑絲和幾個的這個甜椒絲 差點顏色放進鍋裏 還是一樣的快速去炒它 炒到這個紫薑稍微有點醃了之後 我們開始調味 給少許的蠔油 來點生抽 再上來點白糖 一點點的食用鹽 就快速翻炒它 好可以出鍋了 好兄弟們姐妹們 這個菜給大家嘗一下味道 首先入口之後它是一種鮮辣味道 接着就是紫薑味道非常的濃郁 如果你喜歡吃紫薑 朋友們可以試一下這個菜 真的很下飯 這期就教大家做了六種快速的小炒 這小炒我們最講究什麼 最講究叫鍋氣 什麼叫鍋氣 就是我們炒菜的時候 你鍋的溫度一定要高 把這個鍋的溫度傳導到食材上 才能激發出食材的香味 這樣你炒出來的菜纔有溫度 纔有香氣 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 我像