尖椒肉絲，肉絲滑嫩，尖椒爽脆

姜肉先片成兩個硬幣厚的片 如果不會這麼片的話 可以擱冰箱裏面稍微冷凍一下再切 姜肉切成三四毫米寬的肉絲 下面我們來開始醃製肉絲 放入一些食鹽 料酒 來少許的生抽 來一些白胡椒粉去腥 抓拌上勁 打入一盒雞蛋 再次給它抓拌均勻以後呢 放入一勺玉米澱粉 給它攪拌均勻 放入少許的清油 鳳姜 醃十分鐘 尖椒呢 我們給它去頭去尾 切成十釐米長的段 把裏邊的筋片掉 然後改刀成絲 起鍋燒油 把油和鍋都燒熱以後呢 倒出來 然後再次下入涼油 這就是我們所謂的熱鍋涼油 放入肉絲 給它劃散 炒至斷生 盛出備用 再次起鍋燒油 放入蔥和蒜 小火給它炒香 放入尖椒絲 快速的翻炒 投入少許的料酒 放入一些生抽調味 放入一些老抽調一下顏色 放入一勺食鹽 翻炒均勻 放入肉絲 快速的翻炒 準備出鍋的時候呢 烹入鍋邊醋 出鍋狀態