闢謠:吃藕不會醜，秋天就應該吃藕！風味藕片、糯米丸子、蓮藕雪梨羹、乾煸藕絲、涼拌藕片、蓮藕蒸丸子

一個食材的多種做法 今天的主角是蓮藕 爲什麼你在家做的風味藕片不夠脆？ 我來告訴你 首先我們在選藕的時候，儘量選白藕 不要選粉藕 粉藕是燉湯用，儘量選白藕 其次我們在改刀的時候，不要切的特別厚 特別厚的話是炸不出脆的 一定要切薄一點 給它看一下這種薄度 焯水有時候可以讓這個食材變得更脆 蓮藕焯水的時候有個小技巧 我們可以適當地加點白醋 焯土豆絲啊，也可以加點 特別是焯水的時候 可以讓土豆絲或者蓮藕片更加的脆 30秒以後直接倒出來 把水分瀝乾，用涼水沖涼 先來調個料汁兒 小半勺的鹽 一勺生抽 一勺白糖 一勺老陳醋 一勺芝麻香油 一勺半清水 少許水澱粉 好，攪拌均勻 控幹水分的蓮藕，我們稍微裹上薄薄的土豆澱粉 澱粉裹上去，它也是增加脆度的 鍋裏先倒上油 油溫燒到四成熱 下藕片 下的時候不要說一鍋一下倒進去哦 一片一片的下 一鍋倒下去直接全部粘在一起 先炸一半 定型以後，直接撈出來 接着再炸第二鍋 下入第二鍋 第二鍋炸 好之 後，直接撈 出來 接下來把油溫升起來 把兩次炸的藕片再復炸一次 也是保證藕的脆度 油溫燒到六成熱 下鍋復炸一次 快速的 出鍋 這個時候的藕就非常脆了 給大家看一下，聽一下聲音 不用洗鍋 鍋裏來點油 姜蒜片幹蔥 少許幹辣椒 小火炒一炒 炒一炒以後放入我們剛剛調好的汁 炒到這種 粘稠的狀態 放入我們的藕片快速的翻炒出鍋 出鍋前來點熟的白芝麻 這裏我給大家說一下爲什麼要調個汁 調汁的目的是減少藕在鍋裏烹飪時間 保證藕的脆度 少許的香菜 好走 大家在做的時候只要 按照我說的這幾個點 只要你都能把它掌握好 你做出來的藕自然就是酥酥脆脆的 你在家做糯米丸子有沒有出現這種情況 米怎麼蒸也蒸不熟 要不然就是米也裹不上去 今天我來跟你分享正確的做法 首先我們拿到的糯米 一定給它泡脹泡個三個小時 讓這個米完全吃透水分 我們蒸出來它纔會熟 如果它的時間不夠 水沒吃透 蒸出來米怎麼蒸也蒸不熟 它是夾生的 這個糯米丸子其實是比較好做的 只需要點五花肉 我們打入一個雞蛋 給點食鹽 少許的白糖 一點點的胡椒粉 來點花雕酒，少許生抽蠔油提個鮮 再來點蠔油提鮮，攪拌起來 簡單的摔一摔，讓這個肉丸上勁 打出它的膠質，比較粘手的時候它就會出膠質 接着我們來點蔥頭胡蘿蔔泡脹的幹香菇 剁碎的蓮藕 再來三勺土豆 澱粉抓一抓 一樣的，我們還是給它摔打起來 泡脹的糯米一定要把水分給它瀝乾 如果水分特別多的話 糯米是裹不紮實的 找一個蒸籠墊點胡蘿蔔片 如果沒有胡蘿蔔片，可以刷點油 主要目的是防止它粘連 我們把這個團好的肉丸搓成圓形 讓它裹一層薄薄的糯米 裹完以後呢，我們稍微修飾一下 兩個目的，可以讓它更圓 第二，讓這個米粘得更穩 這步一定要做，不然的話米很容易掉 這就可以了 水開以後呢，我們直接上籠 蒸個40分鐘，中火 好，時間到，直接出鍋 最後，我們稍微放兩個蔥花 天氣比較乾燥，可以試一下做這道蓮藕雪梨羹 找一個破壁機，把切碎的蓮藕倒入破壁機中 雪梨，加點銀耳，可以來幾個冰糖 放入純淨水 我這個是可以加熱的，就一次性就出來 如果你的破壁機不能加熱的話 打碎之後放在鍋裏去熬也行 我這裏直接調到玉米汁的模式，它可以加熱的 直接倒出來就可以了，這個是最簡單的 第四道，接着做一個乾煸藕絲 清洗過的藕絲沖洗乾淨 接着我們來點白醋，給它泡一泡 泡個五分鐘 待會兒炸出來會更脆 五分鐘以後，直接把水分控幹 鍋裏來點油 這步來將藕條炸一炸 瀝乾水分的藕條，再用廚房紙巾稍微給它吸一吸 倒進來 來個蛋黃 來少許的玉米澱粉 一起攪拌均勻 好，裹到這種程度就可以了 表面有一層薄薄的玉米澱粉 有個四成 油溫 下入藕條 炸酥脆之後，直接倒出來 不用洗鍋 直接用炸了藕條的油來一點點 我們下入幹辣椒絲 開小火 乾的紅花椒 好，炒香以後，下入我們的藕絲 快速的翻炒起來 來點蔥段 放入我們的燒烤辣椒麪 這個辣椒麪是有鹽味的 這不需要過多去調料了 我們就直接翻炒起來 好，出鍋前再來點芝麻 好，出鍋 第五道 涼拌藕片 水開以後，鍋裏來點鹽 放入我們的藕片 稍微加點白醋 焯水一分鐘，直接控出來 直接放到涼拌盆中 讓它快速的冷卻 鍋裏燒點油，我們調個汁 放一點蒜蓉 可以高溫的玻璃碗 爲了讓大家看得清楚 來點剁碎的幹蔥 小米椒，攪一攪 菜籽油燒到五成熱 直接澆進來 調味來一小勺鹽 一勺白糖 五分之一勺的白醋 半勺芝麻香油 半勺蠔油 好，一起攪拌均勻 控幹水分的蓮藕直接倒入盆中 調好的汁兒直接放進去 來點蔥段 香菜攪拌均勻 好，裝盤 最後一道 做一個蓮 藕蒸丸子 新鮮的五花肉末來點鹽 蠔油 現磨的白胡椒粉 少許花雕酒 小半勺白糖 三勺土豆 澱粉 攪拌均勻攪起來 把膠質摔出來 好，摔出膠質以後來點 姜米幹香菇粒 胡蘿蔔粒 再來點拍碎的蓮藕 一起再攪拌均勻 接着搓成 肉丸的形狀 不要太大 太大的話半天都蒸不熟 水開以後放入鍋中，半個小時中火 好，時間到接着我們來炒個汁 鍋裏來少許的油 開小火來點蒜蓉紅椒粒 這是甜椒粒，它是不辣的甜椒 炒一炒裏面 這個原湯倒進去 再稍微加一點清水 調味來丟丟鹽 少許的白糖蠔油 最後呢扯個芡汁來，少許薄芡 少許的水澱粉扯一個薄芡 好，放入 蔥花出鍋 今天就給它分享六道蓮藕的做法 裏面有炒的有涼拌的，還有蒸的 希望多給大家提供的選擇 大家有空可以在家裏面試一試 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下阿偉的頻道