鲜到掉眉的湘菜灵魂 组庵豆腐 打卡民国第一美食家的菜肴 美食 湖南美食 湘菜 抖音年味争霸赛 青年创

這就是那片能鮮到掉眉毛的豆腐 由民國第一美食家譚延楷所創 屬於官府香菜代表 其用料奢華 工序複雜 需用八種食材 四十斤水 慢熬十二時辰 凝成十斤濃湯 首先豆腐去粗皮 留最細膩的豆腐心 用蜜漏細細篩成絨 加入現剁的魚茸 雞湯提鮮 與蛋清拌勻 蒸製成型 靈魂湯料選用整隻老母雞 加入豬骨 瑤柱 金華火腿等八種食材 蒸好的豆腐糕澆上着金黃的濃湯 豆腐吸吮着湯汁的醇厚 魚茸的鮮與雞湯的潤在內部澆汁 原本清淡的豆腐被賦予了肉的鮮香 譚延楷其父曾出任梁廣總督 府上的大廚是有着廚神之稱的曹進臣 他們喜歡窮盡各色珍饈 研究各類山珍海味 於是就有了香菜中的祖安菜系 風味主要以香菜爲體 粵菜爲輔 1928年這道菜隨南京屈原酒樓的開設 正是從譚府私廚走向江湖 如今一位普通的食客 也能點一份祖安豆腐細細品味 入口化開的瞬間 感受民國美食家曾獨享的滋味