【大師課】[中英字幕]美國首位星級米其林女廚師 Dominique Crenn 的蔬菜烹飪課 P2 - 多米尼克的基本廚房工具

好的 現在我將為你介紹 一些廚房裡可能需要用到的 必要工具 但請記住 人生中最好的工具就是你自己 你的感官、你的視覺、你的味覺、 你的創造力 以及你的自信 但你也需要素材 好 接下來我會 向大家展示我廚房 裡的一些工具 有些你可能很熟悉 有些則可能不太一樣 但整體而言它們或許能讓你的生活更輕鬆 再一次 所有這些工具都 將透過我們一起進行的食 譜步驟向大家展示 我還 會為你們示範一些替代方案 因為有時你可能無法取得那些工 具所以我只是不希望你擔心 我們兩種方式都可以嘗試 我最喜歡且廚房裡常備的工具 是削皮刀 用起 來非常有趣 這 種刀具在任何商店都能輕易購得 我特別喜歡不同顏色的款式 我家廚房裡大概有五種顏色 我有兩個小孩 他們可以爭著用 我就喜歡這樣 還有我那小小的鉗子 為什麼要用鉗子呢 你知道嗎 用手料理時我覺得最重要的是直接用手來烹調 我超愛這樣 有時會有濕氣 你的手指和手掌會碰到的地方 所以有一把小鉗子會很方便這樣才能確保細節完美 也能隨意夾起你想拿的東西 所以這裡有一個瓜類蒸煮器 非常棒 我喜歡它 因為我可以搭配各種水果來製作 它非常適合用來處理水果和蔬菜 我喜歡在烹煮肉類時使 用這種不常見的獨特工具 我喜歡在廚房裡使用它 因為我可以把它 給我的孩子們 這樣 他們就不必使用刀具了 而且他們可以隨心所欲 地做出任何碗裝食物 尤 其是水果 我最喜歡使用的刀具之一就是削皮刀 我想你們大多數人廚 房裡可能也有類似東西 就是能讓你在削皮或切東西時更精細一些 因此它能讓你發揮極大 的創意 也能打造出美 麗的東西 廚刀非常重要 但同時也極具主觀性 你選擇一把刀的方式 必須 是讓它成為真正屬於你的刀 感受它在手中的觸感 它的重量 以及你使用它的方法 因此我無法告訴你市面上有許多品牌 但握在手裡一定要感覺舒適 務必確保你的刀始終保持鋒利 否則對你不會有好處 你可能會傷到自己 Lidl 也是我在廚房裡經常使用的一個品牌 還有一支手持攪拌棒 對我攪製湯品幫助很大 這是我廚房裡總會隨手可得的兩樣工具——刮刀與打 蛋器它們讓我操作更精準 能將料理過 程中的每一處都刮-notes 不過這是一把我無論到哪裡都喜歡隨身攜帶的手動工具 接著我們要去看餅乾模子 我喜歡這一點在於 它能讓你做出任何你想要的形狀 細節如此豐富 我們會在幾道食譜中用到它 這是我廚房裡始終備著的工具之一 只因我喜愛美觀的外型 也喜歡某些時候事物能呈現出精緻完美的樣貌 你知道嗎 我正在用爐具加 熱不是每個人都有電磁爐 你可能只有一個瓦斯爐 所以你煮食時一定要格外小心 最好真的多留意火候 無 論是大火、小火還是中火 因此 在我的廚房裡 我也很喜歡使用木製砧板 明顯地 市面上有許多不同品牌的產品 同時也有各種不同的材質可供選擇 我真的很喜歡木頭 當然有一個原因 因為它對刀具更友善 但再次強調 砧板的選擇終究是主觀的 這就是我們在廚房裡最喜愛使用的工具 這些是我會在這些食譜中頻繁使用的基本廚房工具 但你也應該準備一些專用的設備 讓我們來談談這些 好的 這裡有一把Tami 還有一把糕點刮刀 我很喜歡 因為它能讓我精細地處理泥狀食材以及其他用途 所以我喜歡使用這個 在我面前有兩種類型的秤 這裡有一個公克秤 讓我們能夠非常精確地稱量 在少量親水膠體成分的情況下 我們希望達到的重量比例 你也可以在網路上找到這類產品 這是一種廚房秤 通常更受歡迎 顯然 除了精確度之外 還能讓我們秤量液體 所以我們使用兩種秤 一種更精確 另一種專門用於液體 這正是我們餐廳所使用的 這讓我們的生活變得輕鬆許多 希望這也能讓你的生活更輕鬆 因為精準度與 份量在接下來要介紹給你的這些食譜中至關重要 我經常在現代烹飪中使用親水膠體 它們能幫助你完成凝膠化、 乳化等各種作用與形成過程 我們在 接下來的食譜中將會用到其中一些 今天我們要展示給你們的內容所以不要對這件事感到太畏懼 這其實非常簡單 而且已經被廣泛應用於許多地方 也許你並不知道 但你可能會發現一些意想不到的事 就像 當然 這裡面含有水膠 所以 水膠就是這麼一回事 這是我最喜愛的廚具之一——切片刀 能幫你精準處理 食材有時這東西可能很危險 測溫計 你也可以用它來量體溫 但測量體溫時非常精確 特別是使用油類時 濾網 我喜歡濾網 因為它能讓你過濾東西 我經常也使用咖啡濾紙 直接放進濾網裡 就能過濾出清澈漂亮的液體 好的 在我右手邊 有一塊廚房裡經常使用的紗布 它能讓你把東西過濾得非常細膩、乾淨又透徹 它讓我想起祖母在農場時用過的那塊茶巾 而當她把液體倒在上面時 我總是看得入神 然後液體就這麼清澈地流了出來 這算是第一次與它互動的感覺 所以這是我廚房裡使用的其中一項工具 但在我們的廚房 也就是 餐廳裡 手套也非常重要 顯而易見 烹飪時必須確保工作區域乾淨整潔 但你必須確保雙手經常保持乾淨 有時你則需要戴上手套 以避免手上沾到污漬 我們要做一道可能會讓 你沾上污漬的蔬菜料理 所以我最喜歡戴手套 還有煙熏槍 網上任何地方都能買到 不過你知道嗎 如果你沒有決定性的證據 也可以用更原始的方式來製造疑 點我們可以為你一步步說明 我們這裡有個打火機 顯然 這把打火機正是為那把槍而備的 接著我們有一台攪拌機 是維他密克斯牌的 但如果沒有維他密斯 我們也可以用一般攪拌機 不過這款價格稍高一些 但再次強調 我們之所以使用它 是因為它讓您能輕鬆混合食材 非常適合製作油品及其他泥狀食品 這款是榨汁機 所以在古代 serialize 你沒有果汁機 你得用手擠出所有果汁 我很喜歡 我 téléphone用手擠果汁 但你知道 這真的很棒 早上醒來 喝杯綠汁 不管什麼都好 所以我特別喜歡用這個 我也超愛烤東西 而且我在烤肉方面非常講究 我特別喜歡使用鐵板燒烤架 那是一種日本烤爐 我們用在這款烤爐上的這種木炭稱為備長炭 必須使用備長炭 你知道 這種木炭非常古老 這是一種高溫烹調 煙霧很少 只是讓你的食物更加美味 日本人早已長期使用這種方法 非常乾淨 對你的健康更有好處 對你的健康也有好處 這是我最喜愛的烹調方式之一 它能讓我們充分展現食材的風味 以及烤製時蔬菜或其他食材所產生的層次感 你可以在任何地方找到它 雖然可能稍微貴一點 但你知道 我們也會向你展示 無論 你家裡有什麼樣的烤爐 都能輕鬆完成 但我認為這是烤任何食物最乾淨的方式之一 但這只是我的個人看法 就這樣了 雖然我們談的是基本工具 我希望激發你的心靈 也把花草、香草 和omed的微綠色 蔬菜加入你的儲藏室 alright 歡迎來到布魯貝 爾農場的溫室 看看這些美麗的香草 我非常喜愛小 綠苗紫羅蘭羅勒、海帶、紫蘇、豌豆苗、芝麻 菜、香芹首先 你可以去農夫市場 你可以問問你的農民 別因為害怕而不敢購買 而這項優點在於 一年365天你都能找到它 或者你也可以種植任何你想要的東西 這是一種令人驚嘆的方式 能讓你 的料理從辛辣轉為更富花香的風味 你還能從中獲得許多樂趣 甚 至可以將它們加入普通的沙拉中 而且你還帶來了不同的層次感 所以來點嫩芽 好好享受吧 所以我相信每個人都能 學會烹飪 一開始可能會 感到有些畏懼 畢竟市面上有太多課程可供選擇 你可以閱讀的東西非常多 但請記住 烹飪源自內心 而我們今天要提供給你的 或許正是那把工具 將你內心深處的愛意帶到餐盤上 我深知你做得到 我們將一起完成 這會非常有趣 你們準備好了嗎 好吧