Berenjenas al horno estilo JAMIE OLIVER

Esta vez me inspiré en la receta de berenjenas horno estilo Jamie Oliver, que resultó en una fuente de verduras asadas espectacular. Me sorprendió ver uvas pasas en la lista de ingredientes, pero al probarla entendí el porqué: su dulzor equilibra genial el punto fuerte del queso. Un contraste inesperado y delicioso.
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➡️➡️➡️INGREDIENTES-
3 berenjenas o 2 si son grandes
2 cebolletas medianas o 1 grande
2 dientes de ajo picado finamente
100 o 150 g de queso rallado estilo parmesano o mezclado con otro tipo mozarella o GOUDA
30 g. de piñones
3 cucharadas de uvas pasas (remójalas una media hora antes)
2 cdas Vinagre de vino o manzana
200 g Tomates cherrys
Sal y pimienta negra de molinillo.
Aceite de oliva
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Jamie Oliver