跟著師傅學魯菜 復刻陳宗明師傅松子黃魚，從此家裏多了一道宴客硬菜。

大家好 今天做一道想吃只能在家做的老魯菜 松子黃魚卷 照著做不翻車 還是肯定願意吃 喜歡就收藏起來吧 這道菜主要用到的是炸溜雞法 炸溜菜的典型代表有東北的溜油段 鍋包肉 魯菜的糖醋鯉魚等 都屬於炸溜雞法 接下來我們就開始正式做菜 切魚時緊貼魚的胸脊下刀 魚頭和魚骨不要扔掉 用油煎一下可以做一道魚頭豆腐湯 配上兩個饅頭又可以每餐一頓 用小刀輕輕剔去胸前的魚刺 越薄越好 這樣不浪費魚肉 用蔥姜料酒水把魚醃製一下 這種養殖的黃花魚魚皮比較腥 而且不是活魚 醃一下能很好的去除土腥味 這裡的烏參主要起到點綴顏色的作用 買不到的可以用香菇代替 就買表面顏色偏黑一點的 配菜準備好後提前焯一下水 焯水時間不要過長 玉米青豆都是熟的 水開後就撈出備用 魚肉醃好了去掉蔥姜絲 改十字花刀 間距在0.8毫米 深度四分之五 改刀後成玉米棒狀 用蔥油熗鍋菜的味道更香 蔥姜蒜末炒香後倒入三勺雞湯 也可以用清水代替 水開後撈出蔥姜蒜末 這樣出菜看起來乾淨俐落 不影響美觀 倒入少量醬油 湯汁調成金黃色 加入三克鹽 20克左右的白糖 這道菜的口味是鮮鹹小甜 喜歡酸甜的 也可以調成不同層次的酸甜口 再加點味精提鮮 嘗一下鹹淡定家口 沒問題就放另一邊 硬起鍋燒油準備炸魚 在炸魚之前先炸一下松子 松子比花生米還容易糊 四到五成的油溫炸三十秒 剛剛變色就撈出 寧可淺一點也不能炸過頭 炸魚之前要給魚掛蛋拍粉 拍粉要拍的均勻 不要有遺漏 沒拍到的地方容易炸乾 五到六成的油溫炸兩分鐘左右就撈出 把油溫再升到七成熱 進行二次復炸 幾次炒一下油 炸到表面金黃撈出擺盤 最後再把做好的湯汁用澱粉勾芡 使湯汁粘稠 再打入明油提亮增香 把湯汁淋在炸好的肉捲上 這樣這道炸溜松子黃魚就做好了 最後再加上這道菜的靈魂松仁 魚肉就著松仁吃滿口飄香 這道菜的口感是外焦裡嫩 味道是鮮鹹微甜 顏色金黃色彩豐富 我想你的家人一定會喜歡上這道傳統滷菜 好了今天的分享就到這裡 我愛滷菜喜歡做滷菜 一菜一飯享受人間美味 我是冬子我們下期再見拜拜