Sublimez vos légumes pour Noël (2 méthodes) | L'Herboriste

Cuisinez des légumes comme au restaurant pour vos tables de fêtes ! Gourmand, fondant, crémeux - les plats que je vous propose aujourd'hui ont toutes les qualités.

Retrouvez la recette du chou sur : https://l-herboriste.com/chou-fondant-et-sa-sauce-cremeuse/

Et des carottes au sirop d'érable sur : https://l-herboriste.com/carottes-au-sirop-derable/

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INGRÉDIENTS

POUR LE CHOU ET SA SAUCE

• 1 chou blanc, pas trop gros
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de margarine
• sel pour la cuisson

Pour le bouillon
• 1 litre d'eau bouillante
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de levure maltée
• 1/2 cube de bouillon
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1/4 c. à café d'ail semoule
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• 1 filet de vin blanc facultatif mais recommandé
• poivre au goût

Pour la sauce crémeuse
• 250 g de haricots blancs, cuits, rincés et égouttés
• 1 c. à café bombée de miso blanc à défaut, du bouillon cube ou du sel
• 3 c. à soupe de levure maltée
• 100 ml de lait végétal
• 1 bonne pincée d'ail semoule et de poivre blanc


POUR LES CAROTTES AU SIROP D'ÉRABLE

• 1 botte de carottes soit une douzaine de carottes environ
• 250 ml d'eau bouillante pour la cuisson
• sel, poivre
• 1 c. à soupe bombée de margarine
• 1 bon filet de sirop d'érable
• 1 c. à café de thym ou romarin

Pour la sauce yaourt tahini
• 200 g de yaourt de soja (j'utilise du yaourt normal, vous pouvez faire à la grecque si vous préféréz)
• 2 c. à soupe de tahini
• le jus d'1/2 citron jaune
• sel au goût

Pour le pesto de fanes (facultatif)
• les fanes de votre botte, bien rincées
• 2 c. à soupe levure maltée
• 3 c. à soupe huile d'olive
• sel, poivre j'utilise du miso à la place du sel
• 1 poignée de noix cajou, noisette, noix de Grenoble…
• eau si besoin pour la texture


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