雞蛋減肥又防癌 如何吃才安全健康

雞蛋減肥又防癌,如何喫才能安全健康? 雞蛋是一種經濟可口的食物,含有人體所需要最優質、最完全的蛋白質,具有減肥、防癌等功效。 臺灣農業部報導,國人每人每年大約喫掉290顆蛋,一週大約5.6顆。 以營養學的觀點而言,雞蛋可以稱為優良健康食品。 雞蛋是人體攝取蛋白質最佳來源,含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素以及多種礦物質等人體必要且不可或缺的營養成分,對促進腦細胞發展、防癌、維持健康非常重要。 人體內的一氧化氮是一種抗發炎的分子,一氧化氮來自於我們喫的蛋白質食物,雞蛋是最優質的完全蛋白質。 中醫師吳宏前表示,喫蛋養蛋,對抗五大內臟疾病,抗發炎、降血壓、保護心臟、防止癌症。 蛋的療效有補中氣、調離氣以血清熱、消炎、止痛、治療癲癇、禁卵、致虛火上炎與發熱、止反胃嘔吐、鎮靜、安神、安眠、安胎、止腹瀉。 許多人誤以為生雞蛋營養價值比熟雞蛋高,而且可以美容養顏、潤肺以及滋潤嗓音功效。 事實上,生蛋白中含有白素,會阻礙人體對生物素的利用與吸收。 生喫雞蛋不僅不衛生,也容易引起細菌感染,並非更有營養。 根據美國疾病預防控制中心估計,每年全美國有220萬個雞蛋遭到了沙門氏菌的感染。 沒有經過巴氏消毒的生雞蛋是種危險的食物,很有可能因為其中的沙門氏菌感染而引起食物傳染疾病。 把雞蛋煮熟不僅可以消滅病菌,免除致病的危險,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,纔有益於人體消化吸收。 雞蛋的蛋白質纔可以順利被人體吸收,方為健康飲食之道。 雞蛋是既美味又便宜的好食物,如果雞蛋的烹調方式不對,不僅傷害健康還可能致癌,最好是喫帶殼水煮蛋。 因為蛋白質好消化,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,可以保留最完整的維生素。 水煮蛋可以將其中的沙門氏菌消滅。 蛋黃的卵磷脂進入人體之後,消化吸收之後,會生成膽鹼,是合成神經傳導物質乙烯膽鹼的原料,能增進記憶力,預防老年失智。 年長者偶爾喫整顆水煮雞蛋是有益的,但要煮多久比較好呢? 蛋煮太久,蛋黃外圍會浮現一層灰色硫化物,主要是硫化氫,那是因為與蛋黃中的鐵反應生成的硫化亞鐵,這是一種正常現象,並不影響喫蛋的安全。 整顆蛋一起喫,才能完整攝取蛋的營養,有助防癌抗癌。 荷蘭一份研究報告顯示,雞蛋裡所包含的洛氨酸成分,可以提高人們對於危險情況的反應速度。 根據陳俊毅醫師所撰的《微量元素與癌症營養治療的角色》一文中指出, C會在人體內參與解毒酵素——膚光肝鈦氧化酶的合成,它是膚光肝鈦氧化酶的必需組成, 這種氧化酶能分解過氧化物,也就是自由基,太多自由基過氧化物在人體內會造成大量的損傷物質, 癌症的死亡率與食物中的C含量呈現負相關,也就是說日常飲食中如果缺乏C,會增加某些癌症發生的風險, 而雞蛋剛好含有很多的C元素。 雞蛋喫法很多樣,依據營養的吸收和消化分析,水煮蛋為百分之百,炒蛋為百分之九十七, 嫩炸為百分之九十八,生喫雞蛋為百分之三十到百分之五十,對於老人和兒童來說,建議蒸蛋蛋花湯比較適合。 這兩種烹飪方法能夠使蛋白質鬆解,極易消化吸收,每天早餐喫一到兩顆雞蛋可以有效減肥, 因為雞蛋裡的蛋白質成分可以產生飽足感,相較於碳水化合物,蛋白質所需要的消化時間比較長, 到午餐之前不容易餓,可以減少零食、餐量以及總熱量的攝取。 蛋本身脂肪不多,卻有滿滿的蛋白質,具有飽足感。 瘦身期間的晚餐喫一到兩顆茶葉蛋,藉由它的飽足感,可以不需要喫消夜。 蛋、豆、魚、肉類是我們日常生活中最常接觸到的蛋白質來源, 醫師建議應該佔每日飲食總熱量的20%到30%,每顆雞蛋至少含有5克蛋白質, 一般人每天蛋白質攝取低於200克,熱量為800大卡為前提, 喫兩到三顆雞蛋絕對不傷身,一日蛋白質的攝取最好可以平均分散到三餐,這與合成效率有關。 一餐喫太多或太少,人體合成蛋白質的效率都會比較差, 平均每餐喫一顆蛋,蛋白質合成效率好,蛋白質總量15到18克,沒有超量的問題, 但不建議一次喫太多顆,容易脹氣打嗝。 《本草食儀》記載,益氣多食令人有生,建議運動後立刻補充雞蛋。 一般有在做重量訓練或是運動的人,盡量在運動之後就補充蛋白質,因為運動會消耗大量的蛋白質, 運動完後立刻補充蛋白質的合成率比運動完三小時後才補充蛋白質足足多了六倍。 熟食雞蛋較安全,吸收率較高,較無細菌或微生物的疑慮。 《本草便讀》記載,和和熟食,益能補益脾胃,生瘡扶支,可以養心盈,可以退虛熱。 有人擔心蛋黃會造成膽固醇過高,經常把蛋黃剝掉,只喫蛋白。 其實一般健康的人可以透過自然代謝將過多的膽固醇排掉,除非過量進食雞蛋,否則不會影響健康。 雞蛋裡蛋白與蛋黃的營養成分不同,蛋白含有合黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。 而蛋黃除了膽固醇之外,還含有豐富的卵磷脂、維生素A和維生素B12,較高的鐵、磷等礦物質。 蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生,提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫功能。 卵磷脂是血液清道夫,可以促使血液中的膽固醇代謝,是細胞膜的重要成分。 卵磷脂進入人體之後,消化吸收後會產生膽鹼,是合成神經傳導物質乙烯膽鹼的原料。 乙烯膽鹼能增進記憶力,預防老年失智。 人體內的膽固醇生成有七到八成是自體合成,當喫下較多膽固醇食物時,合成就會減少。 臺灣成大醫院斗六分院營養師賴美娟說,蛋一點都不可怕,只要正確喫蛋,還能為健康加分。 日常生活中,很多食物都添加了雞蛋,不知不覺就會喫下大量含雞蛋成分的食物。 例如蛋炒飯、烘焙食物、餅乾、蛋糕、麵包、沙拉醬、布丁、奶凍、麵條、通心粉、拉麵。 美國布里格姆婦女醫院和哈佛醫學院的研究人員說,每星期最多喫六個雞蛋不會增加死亡危險, 但喫超過七個雞蛋會使死亡危險增加23%。