RECETTE de PAIN AU LEVAIN NATUREL - Facile Délicieux - Fait maison. Pain doré croustillant

[Musique] bonjour à tous je suis ravie de vous retrouver aujourd'hui pour cette nouvelle vidéo et cette semaine et bien on va changer un petit peu de registre on va faire de la boulange et oui j'adore faire le pain et la brioche donc ça tombe bien j'avais envie de vous présenter une vidéo de recette de pain au levain alors le levain je l'ai déjà fait sur ma chaîne vous avez déjà une vidéo un tuto qui est disponible je vous mettrai le lien en barre d'infos vous allez voir que c'est vraiment pas compliqué du tout c'est très mystérieux c'est c'est marrant parce que c'est un organisme vivant et alors ça donne vraiment un goût authentique au pain vous allez voir ça change tout ce n'est pas du tout la même chose que la levure alors je vais vous le montrer d'un petit peu plus près pour l'utiliser on va te voir le nourrir au moins trois heures auparavant et là il aura cette texture que vous pouvez voir qui est déjà pleine de petites bulles j'espère que vous voyez très bien à l'écran vraiment c'est toutes ces petites bulles qui vont faire monter donc notre pain et à la surface il est un petit peu boursouflé comme ça il est il est en train de faire monter donc voilà ça c'est notre petit levain vous verrez sur la vidéo que en une semaine vous pouvez obtenir un levain qui a déjà une belle force et ensuite donc nous ferons cette recette en deux temps nous allons la commencer aujourd'hui et ensuite nous terminerons par le façonnage et la cuisson de notre pain demain matin si comme moi vous adorez faire votre pain à la maison alors suivez-moi je vais tout vous expliquer en détail on commence tout de suite par la lecture des ingrédients à tout de suite pour notre pain long au levain naturel nous aurons besoin de 250 g de farine T65 de 5 g de sel 225 g de levain naturel donc j'ai déjà fait cette recette sur ma chaîne et vous pourrez bien entendu retrouver le lien de la vidéo en barre d'infos mais il va s'afficher également en haut et à droite de cet écran et de 150 g d'eau tiède allez on va tout de suite commencer notre recette vous allez voir que c'est assez rapide à faire une recette de pain je vais vous expliquer pourquoi j'ai choisi de la farine T65 parce que c'est une farine qui se prête beaucoup plus ou à la préparation des pins et des viennoiseries que la télé 45 coûtait 55 et en plus elle va apporter un petit goût un petit peu plus rustique à la pâte donc pour le pain au levain c'est l'idéal alors on va mélanger la farine dans le bol du batteur et on va juste pour l'instant mélanger l'eau qui Étienne et ensuite on laissera donc reposer 20 minutes c'est pour l'absorption de la farine donc seulement après on pourra mélanger notre levain et notre sel et terminer le pétrissage donc voilà j'ai mis la farine l'eau un petit pétrissage rapide de 2 3 minutes et on laisse poser 20 minutes [Musique] alors je récupère la boule de pâte je vais vous montrer ça d'un petit peu plus près donc on peut voir que on a déjà une pâte qui est très très légèrement élastique pas assez évidemment on va la laisser comme ça 20 minutes ça va permettre au réseau gluten 2 de se développer déjà un petit peu et puis ensuite à l'eau aussi d'absorber toute la farine et on y incorporera après ensuite le sel et notre petit levain allez c'est reparti pour la suite de la recette alors après 20 minutes de pause évidemment notre pâte n'a pas pris de volume puisque il n'y a pas notre levain à l'intérieur mais par contre ce qu'on peut constater c'est que elle s'est énormément détendue vous voyez et on peut même dire que le réseau glutineux a même commencé à se former puisque j'arrive à ne tirer sur une épaisseur assez fine quand même donc ça c'est vraiment super donc je vais la replacer à l'intérieur du batteur et ensuite maintenant on va incorporer le sel et notre levain alors je mets le sel et pour le levain et bien on va utiliser la balance puisque on a besoin de 125 g de levain évidemment là il y en a beaucoup trop alors concernant le levain donc j'en profite pour vous montrer sa surface parce que il a vraiment de belles boursouflures voyez quand on écarte un petit peu là on peut voir toutes les petites bulles d'air voyez et c'est vraiment ça qui va faire monter notre pâte allez 125 g un petit peu allez on va pouvoir remettre en pétrissage donc pour le temps en fait je dirais au moins une dizaine de minutes pour vraiment bien incorporer tous ces nouveaux éléments et obtenir une pâte qui est vraiment super super lisse [Musique] alors les 10 minutes sont écoulées on voit que notre pâte elle est bien travaillée elle est bien lisse elle a un super aspect alors on va mettre notre pâte sur notre plan de travail moi je mets pas de farine parce qu'il vaut mieux éviter de rajouter de la farine à ce stade ça fausse après les quantités vous pouvez vous servir de la corne et on va lui appliquer quelques rabats avant de la laisser poser à nouveau comme je vous le disais regardez la pâte est vraiment super élastique donc là les rabbins en fait ça consiste comme son nom l'indique rabattre la pâte faire une sorte de pliage comme ça et c'est vraiment utile parce que c'est ça qui va incorporer beaucoup d'air dans votre pâte et lui apporter aussi beaucoup de force après quand elle va lever alors une fois qu'elle est rabattue je vais la déposer dans un saladier donc je l'ai déposé dans le saladier je vais couvre pour la protéger qu'elle ne dessèche pas sans vraiment la fermer hermétiquement donc ça respire et puis on va la laisser comme ça 30 minutes à température ambiante et on se retrouve dans 30 minutes pour un second Rabat à tout à l'heure allez on se retrouve pour le second rabat de notre pâte après les 30 minutes de pause donc on peut constater que notre pâte a commencé à fermenter légèrement voilà vous voyez les bulles qui se sont formées à la surface elle a pris un peu de volume pas trop c'est normal ça fait seulement 30 minutes donc à présent on va la déposer sur notre plan de travail alors pour éviter de rajouter de la farine ce qui n'est jamais très bon j'ai graissé mon plan de travail donc je l'ai huilé légèrement on peut aussi viler le fond du plat avant de la déposer à l'intérieur ça facilite la manipulation et cette fois on va la dégazer très légèrement donc on va juste être tapoter un petit peu comme ça on va pas la dégazer au rouleau pour enlever toutes les bulles d'air ça serait dommage et on va continuer donc dans la même dynamique que tout à l'heure on va lui appliquer des rabats on va emprisonner de l'air à l'intérieur de la pâte vous voyez en graissant le plan de travail c'est nickel ça colle pas du tout on arrache pas la pâte et maintenant qu'on a fait ça on va venir bouler notre boule de pâte je la redépose à nouveau dans le fond de mon plat et je vais à nouveau la couvrir et cette fois on va la laisser 3 heures à température ambiante donc comme je vous le disais on va la laisser pendant trois heures à température ambiante donc on va activer la fermentation de cette façon et puis ensuite sans rien y faire d'autre on la mettra toute la nuit au réfrigérateur et on poursuivra notre recette demain matin et demain matin en fait il ne restera plus que le façonnage et la cuisson donc vous voyez que c'est pas très contraignant à faire c'est long dans le temps mais je veux dire si on enlève tous les temps de pause les temps de pointage ça va très vite et c'est pas compliqué trois heures ce sont écoulée il est temps de placer notre pâte au réfrigérateur pour la nuit complète et on se retrouve demain matin pour la suite et la fin de notre vidéo bonjour à tous j'espère que vous avez passé une très bonne nuit et que vous êtes en forme ce matin pour continuer notre vidéo sur le parlant au levain naturel donc j'ai sorti ma pâte ce matin quand je me suis levée à peu près 2h30 à 3h plus tard donc on voit à avec le contrôle du thermomètre qu'elle a les remontée à 16,8 degrés donc entre 16 et 18 degrés on peut considérer qu'elle est à température ambiante et on va pouvoir continuer alors voilà le thermomètre on va déjà fleurir le plan de travail pour le façonnage légèrement et je vais vous montrer tout de suite de plus près vous allez voir donc la surface voilà de notre pâte et vous voyez cette petite bulles d'air qui se sont formées un petit peu boursouflé comme ça c'est très bien c'est que notre pâte a bien fait monter elle a aussi pendant toute la nuit développer tous ses arômes grâce à notre levain naturel et c'est ça aussi qui donne le bon goût d'une baguette au levain alors on va verser notre pâte sur le plan de travail [Musique] et ensuite je vais vous faire un gros plan et on va passer au façonnage on va l'étirer très légèrement ça va la dégazer faut pas trop la dégazer non plus on va en faire comme un carré comme ça et ensuite on va passer au façonnage donc comme les baguettes on va replier vers le milieu avec le pouce on vient souder légèrement la bordure on ramène l'autre sens sur le dessus on soude de l'autre côté également ensuite les bords on va les ramener aussi légèrement replier sur elle-même et on va faire un repli un dernier repli et on soude on va placer directement notre pâton sur le plat de cuisson en prenant bien soin de mettre la soudure en dessous voilà le façonnage est maintenant terminé on va laisser lever environ 45 minutes notre pâton et ensuite on passera à la cuisson et bien il est maintenant temps de passer à la cuisson de notre palan au levain naturel alors je l'ai préparé sur mon plan de travail et pour qu'il soit plus joli on va lui appliquer légère couche très fine de farine alors il faut quand même beaucoup c'est juste pour la déco c'est pour faire ressortir un petit peu les dessins que l'on va réaliser donc je prends une petite facette et je lui applique une petite couche fine et on va venir le trancher avec une lame de rasoir ou alors un couteau très tranchant une une coupe assez nette pour pouvoir permettre au pain de s'ouvrir alors voilà après avoir fait des petites incisions donc vous voyez on peut déjà entre apercevoir les alvéoles à l'intérieur de notre pain il est temps de passer à la cuisine j'ai inséré une lettre à notre pain de bien se développer et bien voilà je viens de sortir notre pain au levain de son four il est très joli il est bien cuit ça sent super bon dans ma cuisine et on va devoir le laisser refroidir totalement sur une grille pour laisser s'échapper l'humidité qui est encore à l'intérieur avant de le découper et de le déguster tout à l'heure je vous montrerai la découpe et l'aller au lâche c'est l'heure de passer à la découpe maintenant que notre pain est refroidi je vous laisse juste vous faire entendre de plus près je sais pas si vous entendez comme le pain chante [Musique] et voilà mes amis nous sommes déjà arrivés au thème de cette vidéo j'espère qu'elle vous a beaucoup plu et que mes explications [Musique] vont d'un pain au levain n'oubliez pas d'aller consulter ma vidéo qui est déjà en ligne sur la fabrication du levain naturel c'est pas très compliqué vous allez voir que c'est accessible à tous Voilà je vous souhaite une excellente journée une bonne dégustation et n'oubliez pas de vous abonner de partager ma vidéo et on se retrouve bientôt pour d'autres aventures bisous bye [Musique] [Musique]