麻藥蛋 風靡韓國的上癮雞蛋的詳細做法 含溏心蛋的製作和剝皮訣竅 Mayak Eggs | Mayak Gyeran

大家好,我是俏俏媽。今天我們來做麻藥蛋。 需要6個雞蛋。 我用的是大號蛋,提前從冰箱拿出來,室溫回溫30分鐘。 準備一個圖釘。 我用廚房紙做了兩個小枕頭,只露出2毫米左右的針尖,避免扎過界。 雞蛋的大頭對準針尖,瞄準,預備,1,2,3,扎。 紮好的氣孔是這樣的。 下面來煮溏心蛋。 水裏加鹽。 一勺白醋。 加蓋,大火煮沸。 咕嘟冒泡的時候,用漏勺輕輕下入雞蛋,避免磕裂。 中小火煮6分鐘。 前3分鐘可以時不時地攪動雞蛋,讓它們順同一個方向滾動。 這樣煮出來的蛋黃比較居中。 你看雞蛋上扎過的小孔已經開始往外吐氣泡了。 雞蛋氣室裏的空氣受熱被擠壓出來。 因此,扎過小孔的雞蛋,煮出來的形狀更加飽滿。 煮好,立刻撈到冰水裏,中置繼續熟化。 等待雞蛋徹底放涼,我們來準備醃蛋料。 小蔥切碎。 綠辣椒切片。 紅辣椒切片。 大蒜切碎。 整到一起備用。 下面來調汁。 我們會用到味淋。 它是甜糯米,釀造出來的料酒。 酒精含量一般在百分之十幾。 味道類似日本清酒加糖。 這是我們以前講過的玉米糖漿。 它的主要成分是葡萄糖。 所以你可以用葡萄糖漿,大米糖漿,蜂蜜,或者白糖代替它。 它的質地像蜂蜜一樣粘稠,味道非常甜。 最後這個是我用的日式醬油。 碗里加醬油。 白水,稀釋料汁。 玉米糖漿。 味淋。 攪拌均勻。 倒入剛纔準備好的蔥蒜辣椒。 加一勺炒熟的白芝麻,攪勻備用。 雞蛋徹底冷卻之後,用勺子輕輕敲雞蛋皮。 各個位置都最好敲到。 之後再剝蛋皮。 因爲溏心蛋裏面是非常軟的。 蛋白剛剛凝固,蛋黃還是半流動狀態。 所以它經不起折騰。 如果你用溏心蛋直接往桌子上磕, 在慣性力的作用下就很容易破碎。 所以最好用勺子敲。 同樣道理,因爲它太脆弱了。 你如果在空氣中剝蛋皮, 它自身的重量就可能讓它破碎。 所以剝蛋皮的時候最好在水裏進行, 讓水的浮力保護雞蛋。 同時讓水浸潤到雞蛋內膜和蛋清之間, 這樣剝起來就容易多了。 剝好的雞蛋及時放到料汁裏, 它就不會在自重的作用下壓扁了。 加蓋,冰箱冷藏12-24小時再喫。 麻藥蛋在韓國非常流行, 可以說是家喻戶曉。 它的名字就暗示你喫了會上癮。 喫之前,一定別忘了淋上一點香油。 搭配最普通的白米飯, 也能喫出不一樣的味道。 溏心蛋也是各種麪條的神仙伴侶。 感謝收看,別忘了點贊,訂閱和轉發。 我是巧巧媽,我們下期見!