壽司 大阪美食 | 壽司 | 400rmb之內的最強omakase壽司

我居然在大阪找到一家人均400不到的壽司Omakase 大家好,我是呆呆家語人吃日本的美食日報 今天來吃的這家壽司店應該是我發過的壽司店裏 除了回轉壽司之外,價格最低的一家 知道這家店也是機緣巧合 之前我在另一家壽司店吃飯的時候 這家店的主廚正好坐我旁邊 邊吃邊聊了幾句 後來他說他自己也有一家壽司店 叫我有機會來店裏坐一坐 今天我真的來了 結果一看價格,居然這麼實惠 店裏是一個L字型的吧檯 全場都是一騰主廚一個人 料理、壽司、做酒水、招呼客人全部是他自己來 主廚本人特別的外向,特別的能量 整個店裏的氣氛也比較輕鬆 今天碰巧除了我之外都是店裏的首客 六七道前菜十罐壽司 不到400塊的性價比真的是特別高 第一道前菜是豆皮、小蘆筍搭配炸過的櫻花蝦 最後淋上了一層酸甜可樂醬酒 豆皮本身豆漿很濃 咬起來是又軟又香 配上炸過之後的櫻花蝦 油的香氣一下子就出來了 再搭配上這一道的醬汁 酸、甜、鹹、鮮都帶有一點 吃起來就很開胃了 第二道是千葉產的青花魚 熟成了三天 用芝麻醬油來調味 因爲是做過了脫水熟成處理 味道就比新鮮的更加濃 鮮味和質味都很紮實 不怪是那種帶點韌勁又保留了一點柔軟 芝麻本來就和青花魚很搭 醬汁鹹鹹很足也是不錯的調味 第三份是一個烤物 用的是金槍魚的臉頰肉 上面澆了蛋黃醬油 再加上小蔥和黑戚味粉來提香 臉頰肉經過炙烤之後特別的嫩 咬下去還能感覺到柔和的油脂感 搭配蛋黃醬這種帶點厚度的調味 滿足感就特別的棒 小蔥把香氣往上提了一層 最後那一點黑戚味粉真的是點睛之筆 既多了一點辛香也順帶壓住了膩感 第四道前菜是烤玉米筍 調味用了黃油和酒稻 酒稻其實就是把魚肉的內臟 經過鹽漬發酵之後做出來的一種食物 鹹鮮感很強 很適合搭配清酒 玉米筍烤過之後激發了筍香 黃油把奶香補了上去 再加上酒稻的那種濃重的鹹鮮 是一道互補的家法調味 壽司上來之前還有一份熱湯 高湯是用小魚乾和煎魚提取出來的 鮮味就特別的濃 裏面還有滑子饃 還加上了一點山藥泥 所以除了鮮之外 還有一點黏黏潤潤的口感 展示完當日食材之後 就是第一罐壽司 兩天熟成的蒸魚擠上了青菊 米飯使用了赤醋 酸味比較高 溫度比較熱 還帶有一點甜感 和主廚的性格一樣 是風格很強烈的醋飯 蒸魚做過輕微的醋漬處理之後 口感很嫩 搭配上青菊的酸香 第一罐是很清新的風格 第二罐是比目魚 每一罐醋飯的量都不小 兩片厚切之後疊在一起去捏 最上面還疊了一點點裙邊肉 兩片魚肉疊在一起之後 入口就顯得更加的嫩 再加上最上面那一點裙邊肉 口感一下子就豐富起來了 前半段是比目魚自身的那種軟嫩和清甜 後面就又多了一層帶點彈性 帶點筋感的變化 所以這一罐吃起來就特別有層次 第三罐是來自島根冰田港的品牌豬家魚 冬雞雞阿雞 一般的豬家魚脂肪在5%上下 這個品牌豬家魚脂肪含量會超過10% 這一罐也是厚切 入口是又嫩又豐 脂肪的香氣也特別的足 油脂很明顯 甚至會讓人聯想到金強魚中腹的那種肥美感 不過風味又比金強魚更清快一些 這個確實好吃 第四罐是文家烏賊 主廚把它切成了細條狀 所以入口的時候口感會比整塊的更加柔軟 但裏面還保留了一點烏賊該有的韌勁 整體風味是不錯的 鮮味也有 但是甜度這一罐稍微差一點 第五罐是沙丁魚 因爲打了細的花刀 魚肉油脂和粗飯之間的融合感就特別的好 再加上蔥姜的藥味去提香減膩 這一罐我非常的喜歡 接下來是一個熱壽司 是蒸鮑魚搭配了鮑魚乾醬 鮑魚乾混合的煎魚花的出絕了 所以下面的底味不只是單純的厚重 還兜了一層很明顯的鮮味 鮑魚蒸過之後還是保留了很強的韌性 咬起來很有嚼勁 第七罐是熟成蝦 蝦肉先用昆布做了熟成處理 再切碎來捏 蝦本身的甜味確實被帶出來了 不過相對的 原本蝦肉的那種坦然的口感也基本就沒有了 不過有意思的是 主廚另外加進去了鯡魚籽來補口感 等於是用另外一種脆感把口感重新支撐起來 這一罐還挺有想法的 第八罐是金槍魷赤身 口感還是偏嫩的路線 同時能吃到赤身特有的那種微微的酸感 風味算是比較乾淨 中間還穿插了一道茶碗蒸 裏面放了兩個炙烤過的熒光物質 炙烤帶出來的香氣 混合着熒光物質內臟的那種濃縮的鮮味 再疊上蛋羹本身的柔和的蛋香 組合的風味很棒 第九罐是金槍魚的中腹 這塊中腹也做了9天的熟成處理 斷筋處理的也很仔細 所以入口就顯得很順 油脂 香氣 熟成感做的是比較飄逸的 最後給了一個胎卷收尾 裏面是醬烤鯊魚 再配上一大條吸滿了高湯香氣的玉子燒 鯊魚本身很肥嫩 醬香也很足 玉子燒的加入不僅豐富了口感 也讓整體多了一層柔和的甜香 吃起來會更完整一些 今天店裏幾乎全是熟客 主廚心情也特別的好 最後還把他原本自己的晚飯送給了我們 吃一份烤河豚白子的壽司 是臨場的小驚喜 最後收尾還有一碗味噌湯 用的是名古屋的八丁味噌 和京都的白味噌來混調 八丁味噌的厚重 配上白味噌的偏柔和的甜感 和店裏的衛星使用的態度 這個價格真的很對得起這個食材和這個完成度 整體路線是那種偏重的調味 熟成處理比較多 同時還帶有一點酸甜口的風味 一個套餐點上一杯啤酒一杯清酒 總價也不會超過500塊人民幣 放在套餐一萬日元以下的壽司店裏 我覺得這一家已經是很有競爭力了 當然主廚一個人顧全場 侷限也很明顯 出餐節奏就會有點亂 尤其是主廚一邊要捏壽司 一邊還要兼顧酒水的時候 中間就難免會產生一些等待的事情 還有一點就是主廚本人真的特別的外向 很愛聊天 如果你本身就喜歡這種互動 這種有來有回的用餐氛圍 那來這一家應該吃的會很開心 但是如果你只想安安靜靜的吃頓飯 來這裏可能就不太友好 今天也是開心的一天 拜拜