飯店裡的醬肘花為啥那麼好吃?做法教給你,醬香濃郁、肉質緊實

美食博客
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72 觀看·2022年11月12日
主食材:豬肘子
Main ingredient: pork knuckle
醬肘花的家常做法
Homemade practice of sauce elbow flower
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以後你要是想吃肘子 你就像我這樣做成醬肘花 醬香濃郁 軟爛入味 特別的好吃
新鮮的肘子先用噴槍燙一下豬毛 這一步可以有效去除肘子的腥味 然後再泡水五分鐘 用鋼絲鋤擦洗乾淨
處理乾淨的肘子 從中間劃上一刀 方便入味 肘子涼水下鍋 將兩片生薑大火燒開煮五分鐘
錯過水的肘子撈出來沖洗乾淨備用
讓走花好吃的關鍵就在於這個醬汁 按照屏幕上的比例調成醬汁備用
烤鍋裏油熱 下入蔥姜 面炒出香味 加入調好的醬汁 炒出醬香味 接着再加入適量的開水
加入適量的鹽 雞精調味 再加一點提前熬好的糖色
這個時候可以嘗一下味道 湯的味道要稍微鹹一點
讓一個做滷菜嘗一個滷料包 把處理好的肘子放高壓鍋裏 然後加入調好的醬湯
蓋上蓋子 壓力鍋上汽以後開始計時 大火煮20分鐘
肘子煮好以後 關火蒙兩個小時 再打開鍋蓋 案板上鋪一層保鮮膜 然後把肘子放在上面
把骨頭拿掉 然後把肘子捲起來 讓捲起來的肘子吃起來口感會更加緊實
卷好以後放冰箱冷藏兩小時以上 肘子完全定型以後取出來切片
配上一點蒜醋汁真的是太好吃了 喜歡你也趕緊動手試試吧
