八寶葫蘆鴨｜大廚李鴻榮｜清宮御膳｜大廚上菜

【食材】
櫻桃鴨 2公斤
豬梅花肉
開陽
香菇
胡椒粉
鹽
紹興酒
銀杏仁 蓮子
鴨蛋黃 綠竹筍
醬油
雞粉
糖
紹興酒
五香粉
老抽
花生油
油蔥酥
老抽+酒
老抽

【做法】
1.整隻鴨去骨 。糯米事先浸泡四小時，放入檜木桶中蒸35分鐘。
2.熱油鍋準備炒餡料，加入豬梅花肉丁、開陽(蝦米)、北菇丁、鴨胗，
以適量胡椒粉、鹽、紹興酒調味，再加入銀杏、蓮子、鴨蛋黃、綠竹筍翻炒，
加入適量醬油、雞粉、糖、紹興酒、五香粉、老抽炒至熟透，盛出。
3.取出蒸好的糯米，以花生油提香，加入油蔥酥與炒熟餡料，加入老抽與酒，拌勻。
4.將拌好的糯米填入鴨中，以棉線綑鴨頸部開口，鴨脖子打結，用棉線綑出腰身，以老抽上色，放涼風乾。
5.將鴨放入油鍋，淋上熱油使鴨皮上色、定型，待表面炸至金黃即可撈出，
6.放入蒸爐蒸3小時後取出，蒸出的汁水倒入鍋中加調料，勾芡，以大火收汁，淋在鴨上。
7.以燙熟的蝦仁與青花菜裝飾，完成。


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