為甚麼飯店的宮保雞丁這麼好吃？原來是這樣做的，大廚都讚不絕口

大家好,我是阿俊 今天給大家分享一道 老吃宮保雞丁的做法 配上大米飯 每頓能多吃一碗 這是去皮去骨的雞腿 首先用刀切成長條 再切成雞丁 做這道菜 用雞腿肉吃起來口感更佳 切好後放在盆中備用 下面開始醃雞 加入食用鹽一勺 六月鮮醬油少許 再來一點料酒 然後用手抓拌均勻 讓雞肉吸收所有調料的味道 用手打拌至發黏就可以了 最後加入一個雞蛋清 再用手攪拌均勻 然後加入少許玉米澱粉 用手攪拌幾下 使玉米澱粉裹在雞肉上面 最後上面倒入少許食用油就可以了 再準備大蔥一根切成兩段 然後用刀把大蔥切成四半 把大蔥切成細一點的蔥花 切好後一半放大碗中 另一半放小碗中 再準備幾顆大蒜用刀切成蒜片 一半加入大碗中 另一半加入小碗中 再切幾個薑片放入小碗 準備一個碗加入一把乾辣椒 大碗裡面加入一大勺白糖 六月鮮醬油少許 再加入料酒少許 最後再來點陳醋 陳醋和白糖的比例是1比1 用勺子把料汁裡面的白糖攪拌至融化就可以了 下面開始烹飪 起鍋燒油 油溫四成熱下入醃好的雞丁 然後用筷子把雞丁攪散 雞丁開中火滑油一分鐘就可以了 滑好油後倒出控油備用 鍋內加入少許花椒油 倒入準備好的辣椒段開小火炒香 一定要開小火慢慢炒 這樣才能把辣椒的香味炒出來 炒至變色的時候倒入切好的蔥姜蒜繼續煸炒 然後倒入滑好油的雞丁 用勺子把雞丁翻炒均勻 然後倒入調好的料汁 用勺子把雞丁翻拌均勻 倒入提前炸好的去皮花生米 最後勾入少許水澱粉 開大火快速翻炒幾下 出鍋前再淋入少許紅油 翻炒均勻後即可出鍋裝盤 一道老式宮保雞丁就做好了 喜歡的朋友可以試試 我是阿俊 每天一道家常菜 喜歡的記得點個關注