【好菜上桌】小籠粉蒸牛肉- Sichuan Style Steamed Rice Battered Beef ~嘉賓李鴻榮

健康上桌
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242 觀看·2022年8月26日
小籠粉蒸牛肉是成都著名小吃之一,質細鮮嫩,美味可口,麻辣鮮香。嘉賓:李鴻榮 2008至2012年多次參加[新唐人電視台]舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」入圍優勝,2011年獲川菜系北美紐約優勝獎。2012年榮獲美國服務性質協會亞太區名廚五星白金獎。
全場的觀眾大家好
我是五星主廚李鴻隆
小龍粉蒸牛肉是四川民間的
一道盛名的一道菜
那我們今天來做這一道菜
我們所準備的牛肉
需要嫩肩里肌
或者是和上頭修心的青肉都可以
那我們這邊有250克
我們先把它放入盆中
那我們來做一個調味
調味把我們的筆餡豆瓣
辣椒粉
糖
五香粉
還有花椒粉
黃酒
醬油
先拌至
拌至均勻
好再將我們的蔥薑水
蔥薑水拌進來
再來太白粉
拌均勻
再將紅油
再將紅油擺進來
香油
還有50克的淨水
50克的淨水
這50克的淨水
是要讓我們的粉蒸肉粉
濕潤
等一下它在蒸的時候
這個米比較容易熟
好水放進來
蒸肉粉也放進來
將這個水跟蒸肉粉
把它打均勻
打均勻以後
我們這個必須要讓它靜置個半小時
半小時
讓這個米
充分的吸收到這個水分
等一下這個米蒸起來
米心才會透
要不然這個米心是不會透的
不能馬上拌好
馬上蒸喔
好那我們這邊來準備
小籠裡面的材料
你可以放進筍片
或者是南瓜
或者是地瓜
來做它的底
小籠的底部
它可以搭配這個牛肉來吃
所以因季節的食材
來做轉變
如果你是像現在有那個筍的季節
你就用筍
有栗子南瓜的季節
你就用栗子南瓜
都可以的
小籠粉蒸牛肉
四川傳統名菜
好我們現在這個
牛肉已經靜置半小時之後
我們就可以把牛肉填入我們的小籠
我們來填入到小籠裡面去
那你裡面的材料
最好要有一點
填入的時候要有一點空隙
這樣子它蒸起來才會熟
不要把它填得太密集
把它填入
好我們把它放置在
我們的蒸籠裡面
放置在我們的蒸籠裡面
蒸製12分鐘
這個是花椒粉
我們今天示範的
小籠粉蒸牛肉
小籠粉蒸牛肉的特點
是四川一道傳統名菜
它的特點麻辣鮮香
